Obsah
Recepty na prípravu tŕnia na zimu sú pomerne rozmanité. Môže sa soliť, nakladať, robiť z neho omáčky, džem alebo želé. Bobule sa často používajú na prípravu nápojov s nízkym obsahom alkoholu alebo jednoducho mrazené čerstvé. Plody záhradnej a divej trnky sú vhodné na spracovanie na zimu.
Vlastnosti trnkových polotovarov
Plodina rastie vo forme kríka a je distribuovaná takmer na celom území Ruska (okrem severných zemepisných šírok). V záhradách sa pestujú hybridné formy trnky. Zber pestovaných zástupcov na zimu sa nelíši od spracovania divokých. Chuť všetkých druhov je kyslá s horkosťou a malým množstvom kyseliny.
Aby sme sa zbavili horkosti, trnka sa zbiera po prvom mraze alebo sa nazbierané bobule dajú na deň do mrazničky.
Na prípravu tŕnia na zimu doma použite kvalitné suroviny.
Používajú sa iba zrelé bobule, nezrelé budú príliš kyslé a kyslé, prezreté mäkké, s nepríjemným zápachom kvasenia.
Nevhodné sú plody so známkami plesne alebo tmavými škvrnami na povrchu. Šupka by mala byť tmavomodrá, bez mäkkých oblastí.
Tŕne sa spracujú na zimu celé alebo sa odstráni jama. Všetko závisí od receptu. Ak je potrebné odstrániť šupku, bobule sa zalejú vriacou vodou. Divoká trnka sa z kôstky ťažko spracováva, pripravuje sa celá, potom sa melie, aby sa oddelila dužina.
Príprava surovín pre všetky recepty je rovnaká
Algoritmus spracovania zákruty:
- Nazbierané plody sa prezerajú a nelikvidné sa vyhodia.
- Odstráňte stonky.
- Naplňte studenou vodou. Malé čiastočky podstielky a lístia vyplávajú na povrch.
- Kvapalina sa opatrne vypustí, bobule sa umiestnia do cedníka a umyjú sa pod kohútikom.
Plody sú rozložené v tenkej vrstve na látkovú obrúsku, aby sa vlhkosť úplne odparila.
Čo sa dá vyrobiť z tŕnia na zimu
Bobule sú vhodné na výrobu dezertov, šťavy, kompótu. Tŕne na zimu pripravíte solením a nakladaním. Dá sa spracovať na kečup alebo omáčku. Táto možnosť je ideálna ako ďalšia prísada do mäsových jedál. Kvôli svojej kyslej chuti sa bobule často používajú na prípravu nízkoalkoholického nápoja, ako je likér alebo tinktúra. Nižšie je niekoľko bežných spôsobov, ako pripraviť tŕne na zimu s najlepšími receptami na konzerváciu.
Trnkový džem
Väčšinu bobúľ zaberá semeno, je lepšie robiť džem bez neho. Pripravený tŕň sa rozreže na polovicu a jadro sa odstráni. Potom sa suroviny odvážia a dezert sa pripraví rýchlosťou 700 g cukru na 1 kg. Ak potrebujete sladký džem, môžete si ho vziať v rovnakých pomeroch.
Príprava dezertu na zimu:
- Obrat sa vloží do nádoby na varenie a zasype sa cukrom. Dobre zatriasť.
- Prípravok nechajte 12 hodín, je lepšie to urobiť večer, plody cez noc úplne pustia šťavu.
- Položte na sporák, jemne premiešajte, aby na dne nezostali žiadne nerozpustené kryštály.
- Po uvarení sa na povrchu vytvorí pena. Odstráni sa a hmota sa udržuje 3 minúty. a vypnite sporák.
- V tejto forme sa tŕň nechá 8-11 hodín.
- Proces sa opakuje trikrát s rovnakým časovým intervalom lúhovania a varu.
Na konci posledného varenia sa vriaci džem naleje do sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa.
Vďaka opakovanej krátkej tepelnej úprave zostávajú časti plodov neporušené
Trnkový džem
Komponenty:
- tŕň – 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- voda - 300 ml.
Príprava džemu na zimu:
- Celé ovocie sa vloží do nádoby na varenie a naplní sa vodou.
- Položte ho na sporák.
- Trnku varte 15 minút na miernom ohni.
- Suroviny vymiesime do hladka.
- Na oddelenie semien a kôry od dužiny sa zmes umiestni do cedníka a rozomelie sa lyžičkou.
- Vráťte zmes do nádoby na varenie. Pridajte cukor a varte 20 minút na miernom ohni. Občas premiešame.
- Odstráňte zo sporáka a nechajte 5-6 hodín.
- Opäť varte 25 minút. Na konci procesu hmota zhustne.
Džem nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite.
Dezert je hustý, aromatický, tmavo bordovej farby.
Trnkové želé
Trnku možno použiť na prípravu želé na zimu, v receptoch sa používa len šťava z bobúľ s prídavkom zahusťovadla, prípadne sa hmota uvarí na požadovanú konzistenciu. Po dlhšej tepelnej úprave stráca tŕň väčšinu prospešných látok. Preto je lepšie nepoužívať predĺžený var.
Komponenty:
- trnková šťava – 1 l
- cukor - 700 g;
- želatína - 4 lyžice. l.;
Príprava želé na zimu:
- Celé ovocie sa vloží do nádoby na varenie a naplní sa vodou, až kým nepokryje povrch.
- Dajte na mierny oheň a varte 15 minút.
- Hmotu sceďte do cedníka, rozdrvte drvičom a roztlačte rukami tak, aby koláčik vypadol bez zvyškov tekutiny.
- Výsledná hmota prechádza cez niekoľko vrstiev gázy. Šťava sa získava bez úlomkov dužiny.
- Suroviny sa spoja s cukrom, miešajú sa a nechajú sa, kým sa kryštály nerozpustia.
- Želatína sa naleje vodou.
- Šťavu a cukor položte na sporák a varte 10-15 minút. Pred dokončením procesu sa zavedie napučaná želatína.
Sú balené v pohároch a zrolované.
Ako zahusťovadlo možno použiť Zhelfix alebo pektín.
Trnkový kompót
Trnku môžete na zimu skrútiť vo forme kompótu. Toto je najjednoduchší spôsob recyklácie.
Algoritmus varenia:
- Sklenená nádoba je naplnená do 1/3 bobuľami.
- Pridajte cukor. Pre trojlitrovú nádobu - 360 g, pre 2 litre - 250 g, pre 1 liter - 120 g.
- Naplňte vriacou vodou až po vrch. Zrolujte ich a položte na viečka.
- Otočte a pretrepte nádobu.
Nápoj má bohatú vínovú farbu s príjemnou kyslou dochuťou.
Trnková šťava
Pre recept na prípravu trnkovej šťavy na zimu je lepšie brať záhradné odrody. Plody krížencov majú dobrú jamkovitosť, sú väčšie a majú viac dužiny. Najjednoduchšie je prejsť odšťavovačom, výslednú tekutinu spolu s cukrom prevariť a zrolovať.
Ak nemáte potrebné vybavenie, môžete si pripraviť šťavu na zimu takto:
- Trnky bez semien sú umiestnené vo varnej nádobe.
- Pridajte vodu, aby ste pokryli povrch a blanšírujte surovinu.
- Rozdrvte cez cedník a prefiltrujte pomocou gázy.
- Pridajte cukor podľa chuti alebo sa zaobíďte bez neho.
- Vráťte šťavu do nádoby na varenie a varte 10 minút. úprava chuti.
Varte, rozdeľte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Ako dochucovadlo môžete pridať mätu, škoricu alebo akékoľvek iné korenie.
Tkemali z tŕnia
Ingrediencie (na 4 kg trnky):
- semená koriandra - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
- cesnak - 2 stredné hlavy;
- mletá červená paprika - ½ lyžičky;
- soľ - podľa chuti;
- voda - 300 ml.
Postupnosť prípravy gruzínskeho jedla z trnky na zimu:
- Ovocie vložte do nádoby s dvojitým dnom alebo antiadhéznym povlakom, pridajte vodu.
- Varte na miernom ohni, kým sa kosti úplne neoddelia.
- Semená koriandra sa rozomelú v mažiari.
- To isté urobte s cesnakom.
- Keď je obrat úplne uvarený, odstavíme ho z ohňa, necháme vychladnúť a pomelieme.
- Hmota sa vráti do nádoby na varenie. Ak sa ukáže hustý, zriedi sa prevarenou vodou na požadovanú konzistenciu.
- Obrobok sa umiestni na oheň a privedie sa do varu.
- Zadajte 1 polievkovú lyžičku. l soľ a chuť.
- V miske zmiešame cesnak, koriander, feferónku. Zrieďte vriacou trnkovou šťavou na homogénnu konzistenciu a pridajte do celkovej hmoty.
Hneď ako sa tkemali uvarí, zabalí sa do pohárov a hermeticky uzavrie.
Skladovateľnosť produktu - až tri roky
Trnková omáčka
Existuje pomerne málo možností na prípravu omáčky na zimu. Môžete to urobiť pikantné, sladkokyslé, s pridaním rôznych bylín. Nižšie je uvedený recept, ktorý nevyžaduje veľa času a nákladov na materiál.
Komponenty:
- tŕň – 1 kg;
- soľ - podľa chuti;
- cukor – 4 lyžice. l.;
- zmes papriky - ½ lyžičky;
- rastlinný olej (bez zápachu) - 50 g;
- cesnak - 3-5 strúčikov;
- koriander a bazalka - každá 1 lyžička;
- voda - 600 ml.
Postupnosť prípravy omáčky podľa receptu na zimu z trnkových bobúľ:
- Plody sú umiestnené vo varnej nádobe. Pridajte vodu.
- Varte, kým sa semená úplne neoddelia.
- Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
- Rozdrvte zmes cez cedník a zvyšok vytlačte rukami.
- Berry pyré sa umiestni na malý oheň. Po varení pridajte rastlinný olej, soľ a cukor. Stojte 30 minút.
- Cesnak sa rozdrví, zmieša sa so zvyšným korením podľa receptúry a zriedi sa v miske s horúcou tŕňovou hmotou.
- Všetky zložky sa spoja a varia sa ďalších 15 minút.
Naliate do plechoviek alebo fliaš. Hermeticky uzavreté.
Pikantná omáčka podávaná s mäsom alebo hydinou
Nakladané trnky
Ingrediencie na 1 kg:
- voda – 1,5 l;
- 9% ocot - 90 g alebo 3 lyžice. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- cukor – 3 lyžice. l.;
- čierna a nové korenie – 6 ks;
- soľ - 30 g.
Ak chcete, môžete pridať klinček podľa chuti.
Ako zavrieť trnku na zimu v marináde:
- Celé ovocie sa posype korením a sterilizované poháre sa úplne naplnia, na tento účel sú vhodné nádoby s objemom 0,5; 0,3 alebo 0,2 l.
- Varte vodu a naplňte nádoby s tŕňmi horúcimi až po okraj. Navrchu prikryte viečkami. Nechajte pôsobiť 20 minút.
- Kvapalina sa scedí, pridá sa cukor, bobkový list a soľ. Marinádu povarte 5 minút.
- Poháre sa naplnia horúcou vodou a uzatvoria sa.
Obrobok je dobre izolovaný pre postupné ochladzovanie.
Konzervované bobule v marináde chutia ako olivy
Slaný tŕň
Suroviny na 2 kg ovocia:
- soľ – 5 lyžíc. l.;
- voda - 1 l;
- olivový olej - 1 l;
- nové korenie - 4 hrášok;
- bobkový list - 2 ks.
Recept na nakladanie trničiek na zimu:
- Pripravte soľanku. Varte vodu so soľou, kým sa kryštály nerozpustia.
- Obrat je umiestnený v smaltovanej nádobe. Naplňte horúcou soľankou, nastavte tlak a nechajte jeden deň.
- Tekutinu sceďte, znova prevarte s pridaním korenia a nechajte vychladnúť.
- Tŕne sa umiestnia do pohárov a naplnia sa soľankou. Vložte do chladničky na 15 dní.
- Vyberte bobule a umyte ich teplou vodou. Položte na obrúsok, aby sa vlhkosť odparila.
Vráťte sa do sterilizovaných pohárov a naplňte olejom.
Produkt je pripravený na použitie za týždeň
Trnkový likér
Na prípravu alkoholického nápoja budete potrebovať vodku, purifikovaný mesačný svit alebo alkohol zriedený na 40%.
Ingrediencie:
- zásada obsahujúca alkohol - 1 l;
- tŕň – 1 kg;
- cukor - 200 g.
Ako vyrobiť likér:
- Bobule sú oddelené od semien, vložené do sklenenej nádoby a pokryté cukrom, zmiešané.
- Nádoba sa uzavrie a umiestni sa na slnko na tri dni.
- Pridajte alkohol a preneste likér na tmavé, chladné miesto a nechajte tri týždne. Obsah pravidelne pretrepávajte.
- Kvapalinu prefiltrujte a vráťte späť do nádoby.
Po niekoľkých dňoch sa oddelí od sedimentu, naplní do fliaš a tesne uzavrie.
Nápoj je rubínovej farby, jeho sila je 28-30%
Ako zachovať tŕne na zimu
Aby bobule neboli vystavené tepelnému spracovaniu, môžu sa sušiť alebo zmraziť. V tejto forme si príprava na zimu úplne zachováva všetky prospešné vlastnosti, vitamíny a chemické prvky.
Sušenie trnky
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť ovocie na zimu. Najjednoduchšia možnosť je vonku. Bobule sa položia na plech alebo podnos v tenkej vrstve, na vrchu pokryté gázou. Päť dní sa uchovávajú na otvorenom slnku a v noci sa prenesú do interiéru. Tŕne sa pravidelne miešajú, aby sa vlhkosť rovnomerne odparila. Potom sa plech na pečenie nechá v tieni ďalšie tri dni.
Ak používate rúru, proces sušenia na zimu bude prebiehať v troch etapách.Prvý deň nechajte bobule štyri hodiny pri teplote 50 °C0. Zariadenie sa vypne a otvorí. Ďalšia fáza tiež trvá štyri hodiny, ale pri 70 0C. Na tretí deň si predhrejeme rúru na 750 a plody v nej držte 2 hodiny.
Prípravok použite na prípravu kompótu, kvasu alebo pridajte do müsli
Trnkové mrazenie
Ak nie je čas na sušenie ovocia, možno ich skladovať dlhší čas pri mínusových teplotách v mraziacom priestore.
Postupnosť mrazenia trnky na zimu:
- Plody sa umyjú pod kohútikom.
- Položte na látku.
- Občas premiešame, aby sa voda úplne vyparila z povrchu všetkých plodov. Zmrznuté sú len suché tŕne.
- Umiestnite do malých nádob alebo vrecúšok.
- Ak je nádoba mäkká, rozložte ju po povrchu mrazničky v jednej vrstve.
- Po dvoch hodinách, keď bobule stvrdnú, môžete vrecúška položiť jeden na druhý.
Pred použitím presuňte vrecko alebo nádobu z mrazničky na policu chladničky a nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Ak chcete úplne rozmraziť, nechajte ho pri izbovej teplote.
Mrazené tŕne si zachovávajú svoju nutričnú hodnotu až do ďalšej úrody.
Záver
Recepty na prípravu trničiek na zimu zahŕňajú použitie iba zrelých a kvalitných bobúľ. Spracúvajú sa na dezerty, nakladajú, solejú a vyrábajú šťavu. Na úplné zachovanie chemického zloženia sa plody zmrazia alebo sušia. Trnky sú vhodné na prípravu teplých alebo sladkokyslých omáčok k mäsitým jedlám.
