Obsah
Salsify je bežná bylina z čeľade Asteraceae. Svoj názov dostal kvôli podobnosti vyblednutého koša s kozou bradou.
Popis kozej brady
Rastlina má rozvetvené alebo jednotlivé stonky, na báze rozšírené a hore zúžené, listy podobné tráve. Dosahuje výšku 30-130 cm Koreň dorastá do dĺžky 50 cm a priemeru do 4 cm.
Súkvetie je košíkovité s jednoradovým zákrovom, púčiky ligotavé, často žlté, menej často fialové. Kvety Salsify sú viditeľné už z diaľky, majú podobnú farbu a jas ako púpava. Košík obsahuje 5 tyčiniek, prašníky sú zbierané v skúmavke. Spodný vaječník je jednosemenný, má jeden štýl a stigma je vidlicovitá.
V závislosti od druhu kvitne od mája do októbra, dozrieva od júna do októbra.
Plodom kozej brady je nažka. Semená sú prenášané vetrom a zostávajú životaschopné 3 roky.Vyzerajú ako palice s chumáčmi.
Rastlina preferuje osvetlené miesta: lúky, čistinky, okraje lesov, vysoké brehy riek. Miluje ľahké piesočnaté hlinité alebo piesčité pôdy. Dobre sa znáša so všetkými lúčnymi trávami.
Na fotke kozliatka môžete vidieť, ako vyzerá.
Rastlina vyzerá ako púpava
Oblasť distribúcie
Salsify tráva sa vyskytuje v celej Európe a miernych oblastiach Ázie. Oblasť rozšírenia závisí od druhu. V Rusku rastie v európskej časti, na západnej a východnej Sibíri a na Ďalekom východe.
Druhy kozej brady s fotografiami
Je známych viac ako 140 druhov kozej brady. Niektoré z nich sú vzácne a chránené. Najbežnejšie v Rusku sú lúčne, pórové, orientálne. Stručný popis salsify a fotografiu nájdete nižšie.
Lugovoj
Vyskytuje sa na celom európskom kontinente. Rastie na čistinách, lúkach a okrajoch lesov. Kozlík lúčny je dvojročná. Dorastá do výšky 30-90 cm.Stonka je rovná, ružovofialová, s konármi. Listy sú sediace, čiarkovito kopijovité, celokrajné. Rastlina kvitne vo veľkých jednoduchých žltých košoch, ktoré sa nachádzajú v hornej časti stonky. Zákrov pozostáva z 8-10 listov, ktoré sú rovnako dlhé ako kvety. Okraj vonkajších okvetných lístkov je ružovkastý. Všetky časti kozej kozy sa považujú za jedlé. Stonky a korene sa podrobia tepelnému spracovaniu, mladé listy sa konzumujú surové.
Kvety tohto druhu sa otvárajú a zatvárajú presne súčasne
Pochybné
Tento typ kozie brady dorastá do výšky 0,3-1 m. Stonky sú rovné, čiarkovité, niekedy mierne rozkonárené, navrchu (na súkvetiach) zhrubnuté, jemne rebrované, na báze listov ochlpené alebo holé.Bazálne listy tesne priliehajú k základni stonky. Košíky sú svetložltej farby, dosť veľké - až 7 cm v priemere. Kvety sú ligotavé, obojpohlavné. Zákrov je dlhší a tvorí ho 8-12 listov. Tento druh kozej brady sa vyskytuje v Európe a západnej Ázii. Uprednostňuje usadzovanie sa na stepiach, čistinách, lúkach, okrajoch lesov, kríkoch a okrajoch ciest.
Táto dvojročná rastlina sa používa ako okrasná rastlina
Porreaf
Toto je jeden z najbežnejších typov. Iný názov pre túto koziu bradu je „koreň ovsa“. V mnohých krajinách sa pestuje ako koreňová zelenina. Je to dvojročná rastlina vysoká 0,6 m. Má duté stonky a kopijovité listy. Fialové kvety dosahujú priemer 5 cm.Jedlé korene dorastajú do dĺžky až 40 cm. Majú bielu farbu a mierne sťahujúcu chuť ustríc alebo rýb.
Najbežnejší typ používaný pri varení
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy je vzácna trváca rastlina, ktorá dorastá do výšky 10-50 cm a má koreňový systém. Stonka môže byť jedna alebo niekoľko. Pod stredom sa vetvia. Listy dole sú ostré, úzke, asi 3 cm široké, –25 cm dlhé.V paniculate-corymbose súkvetiach sa zhromažďujú početné kvetinové koše.
Tento druh je endemický vo východných oblastiach Ukrajiny
orientálne
Dvojročná rastlina dosahuje výšku 15-90 cm Koreň kozejky východnej je valcovitý a zvislý. Stonka je často rovná a jednoduchá, s ryhami alebo holá na miestach s plstnatými vločkami. Listy sú sediace, akútne, čiarkovité, svetlé (modrozelené). Kvety sú ligotavé, jasne žlté, obojpohlavné. Koše sú veľké, jednoduché, umiestnené na vrcholoch stoniek. Zákrovné listy sú oveľa kratšie ako kvety a dosahujú dĺžku 8 mm.Koza orientálna sa používa v ľudovom liečiteľstve, odvar z koreňa je obzvlášť bežný ako liek na bolesti a reumu. Rastie vo východnej Európe a severnej Ázii. Rastie na suchých a zaplavených lúkach, borovicových lesoch, lúkach a okrajoch lesov.
Koza východná je jedným z hlavných druhov rastúcich v Rusku
Veľký
Koza veľká je dvojročná rastlina. Dorastá do výšky 30-100 cm, má priamu holú stonku a čiarkovité špicaté listy rozšírené na báze. Veľké koše sú umiestnené na dlhých dutých stopkách, kyjovitého tvaru a zhrubnuté na vrchu. Zákrov má 8 až 12 úzkych kopijovitých listov, ktoré sú dlhšie ako kvety. Koreň kozie brady je zvislý, valcovitý a odumiera po plodení. Rastlina je rozšírená v Európe a Strednej Ázii.
Rastlina sa vyskytuje v malých množstvách pozdĺž stepných ciest, na svahoch a úhoroch.
sibírsky
Koza sibírska je považovaná za vzácny druh a je uvedená v Červenej knihe. Táto dvojročná rastlina dorastá do výšky 35-100 cm. Má priamu stonku, na vrchole rozkonárenú. Listy sú čiarkovité, po okrajoch niekedy zvlnené, dosahujú šírku 5 až 15 mm, horné sú skrátené, podlhovasto vajcovité, ostro sa zužujúce a čiarkovito zahrotené. Obalové listy sú dlhé asi 3 cm. Kvety sú fialové, o niečo kratšie.
Salsify sibírska je uvedená v Červenej knihe regiónu Sverdlovsk
Hodnota a chemické zloženie
Korene rastliny obsahujú veľa užitočných látok, vďaka ktorým ju aktívne využívajú ľudoví liečitelia.
Medzi nimi:
- vitamíny A, B1, C, E;
- draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík, selén, sodík, zinok;
- cholín, asparagín, inulín.
Užitočné vlastnosti kozej brady
Kozej kozej sa pripisuje mnoho prospešných vlastností.Predpokladá sa, že má na človeka tieto účinky:
- zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, zmierňuje hnačku a zápchu;
- zvyšuje chuť do jedla;
- normalizuje metabolizmus;
- stimuluje obranyschopnosť tela;
- je prostriedkom prevencie skorbutu;
- zabraňuje popôrodnému krvácaniu;
- reguluje krvný tlak.
Vďaka vitamínom obsiahnutým v kompozícii rastlina kozia brada zlepšuje celkovú pohodu, zmierňuje nervozitu a úzkosť, normalizuje spánok, zvyšuje výdrž a obranyschopnosť organizmu, priaznivo pôsobí na endokrinný a kardiovaskulárny systém a zlepšuje zloženie krvi.
Makro- a mikroprvky v zložení koreňa kozej kozej a byliny pomáhajú posilňovať kosti, zuby a vlasy, zlepšujú stav spojivového tkaniva, normalizujú krvný tlak, zvyšujú elasticitu cievnych stien, zabraňujú ich krehkosti a zabraňujú tvorbe cholesterolových plakov.
Aplikácia rastliny
Salsify sa používa na prípravu liečivých prostriedkov už od staroveku. Používa sa v kozmeteológii a varení, ako aj na dekoratívne účely - na výrobu kytíc.
V ľudovom liečiteľstve
V ľudovom liečiteľstve sa používa mliečna šťava, koreň a listy kozej kozej. Z rastliny sa pripravujú tinktúry, nálevy a odvary.
Šťava dobre hojí rezné rany a rany, pomáha pri vredoch a hnisavých zápaloch kože.
Koreňové obklady sa už dlho používajú na uštipnutie hmyzom a alergické reakcie.
Salsify má protizápalové, diuretické a antiseptické účinky. Používa sa ako antitusikum a lieči chronickú bronchitídu.
Tradiční liečitelia odporúčajú bradáčový čaj ženám s krvácaním z maternice.
Pri reumatických ochoreniach sa aplikuje ako pleťová voda na boľavé miesta.
Odporúča sa zaradiť salsify do jedálneho lístka pacientov s cukrovkou na zníženie hladiny glukózy v krvi.
Na prevenciu skorbutu sa odporúča pridávať do jedla (šaláty, polievky a pod.) mladé listy kozlíka.
Na prípravu nálevu nalejte 15 g kozej byliny do pohára vriacej vody. Doba infúzie - 4 hodiny. Užívajte produkt 6-8 krát denne, 15 ml. Tento liek má upokojujúci, krv prečisťujúci, antialergický účinok a tiež normalizuje metabolizmus soli.
Tinktúra sa pripravuje z koreňa kozej kozej. Na 1 liter alkoholu musíte vziať 100 g surovín. Koreň ošúpeme, nastrúhame, vložíme do sklenenej nádoby a zalejeme alkoholom. Nádobu pevne uzavrite a umiestnite na chladné a tmavé miesto na 10-14 dní. Pripravenú tinktúru z koreňa kozej kozej preceďte a použite podľa potreby. Má dezinfekčné vlastnosti. Používa sa na vyplachovanie úst na odstránenie nepríjemného zápachu, ako aj na potieranie boľavých kĺbov.
Salsify odvar sa používa na liečbu bronchitídy ako expektorans. Na jeho prípravu je potrebné naliať 15 g drveného koreňa pohárom vody, zapáliť a variť 10 minút. Vezmite 15 ml štyrikrát denne.
V kozmeteológii
Salsify odvar sa používa na oplachovanie vlasov. Po použití sa znižuje ich krehkosť, zmiznú lupiny, zmizne svrbenie pokožky hlavy.
Pasta z vareného koreňa sa nanáša na tvár ako výživná maska.
Surový drvený koreň zmierňuje podráždenie pokožky tváre a pomáha bojovať proti vredom.
Vo varení
Najčastejšie používanou rastlinou pri varení je Salsifolium.Jedia sa korene a mladé listy. Zelenina sa spracováva ako púpava alebo žihľava - pridáva sa do vitamínových šalátov po obarení vriacou vodou, aby sa odstránila horkosť.
Koreň sa prakticky nekonzumuje surový. Potrebuje tepelnú úpravu, po ktorej zmäkne a získa jemnú, príjemnú chuť, podobnú ustrici. Koreň kozej kozej je rovný, je vhodné ho ošúpať a nastrúhať.
Koreň rastliny sa konzumuje
Recepty na jedlá s koreňom kozej kozej
Salsify root sa konzumuje varený, vyprážaný, dusený alebo pečený. Používa sa na prípravu polievok, šalátov, palaciniek, príloh, dochucovadiel do zmrzlín a sladkých nápojov, marinád a dochucovadiel. Je vyprážaná a odpaľovaná. Koreň tejto bylinky sa hodí k mnohým zeleninám, mäsu, rybám, syrom, bylinkám a smotanovým omáčkám.
Palacinky
Ingrediencie:
- koreň kozej kozej – 300 g;
- čerstvý koriander - 8 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- čili - 1 struk;
- múka – 1 polievková lyžica. l.;
- olivový olej – 2 lyžice. l.;
- maslo - 45 g;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Postup prípravy:
- Koreň kozej kozej ošúpeme a potom nastrúhame. Polovicu masla dajte na panvicu, zohrejte a na strednom ohni orestujte koreň, kým nezmäkne. Preneste do samostatnej misky.
- Odstráňte semená z čili. Jemne nakrájajte cesnak, korenie, koriander. To všetko spojíme, pridáme zľahka rozšľahané vajce, opražený koreň kozlíka, múku, mletú papriku, soľ a premiešame. Z tohto množstva cesta by malo vzniknúť 6 palaciniek.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a zvyšné maslo. Placky opekáme z oboch strán (4 minúty na každej) do zlatista.
- Koreňové lievance podávajte s opraženou slaninou alebo smaženým vajíčkom.
Cesnaková polievka
Ingrediencie:
- koreň kozej kozej – 700 g;
- kurací vývar - 2 l;
- mrkva - 1 ks;
- zemiaky - 150 g;
- šalotka - 4 ks;
- citrón - 1 ks;
- extra panenský olivový olej - 1 lyžička;
- červená šošovica - 100 g;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- mletá paprika - podľa chuti;
- vetvičky tymiánu - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Postup prípravy:
- Korene kozej brady ošúpeme, pričom dáme pozor, aby sme šupku neodrezali, ale zoškrabali nožom. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1,5 cm, do vody vytlačte citrónovú šťavu a vložte do nej koziu bradu.
- Umyte hlavu cesnaku, odrežte vrch a chyťte strúčiky. Plátky pomastíme olivovým olejom. Vložte do rúry na 20 minút. Teplota varenia - 180 stupňov. Keď cesnak vychladne, vytlačte ho zo šupky.
- Šalotku nakrájame nadrobno, zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky.
- Zahrejte rafinovaný rastlinný olej v hrnci a opečte šalotku, kým nebude priehľadná.
- K cibuli pridáme zemiaky a mrkvu a všetko spolu opekáme 2 minúty. Pridáme vývar, koziu soľ, šošovicu, cesnak, bobkový list, tymian.
- Po uvarení varíme 20 minút. Kúsky koreňa kozej kozej by mali zmäknúť.
- Z hotovej polievky vyberte bobkový list a vetvičky tymiánu a rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
- Do polievky pridáme korenie a soľ.
Pri podávaní pridáme trochu smotany alebo polievku pokvapkáme olivovým olejom a posypeme korením
Koreňová zelenina dusená so zeleninou
Ingrediencie:
- koreň kozej kozej – 1 kg;
- mrkva - 150 g;
- červená cibuľa - 250 g;
- paradajky - 4 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- zeler (stonka) – 150 g;
- citrón - 1 ks;
- paradajková pasta - 1 lyžička;
- čerstvý rozmarín - 2 stonky;
- olivový olej - 150 ml;
- hrubá soľ - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Postup prípravy:
- Mrkvu, cibuľu a stonkový zeler nakrájame nadrobno, vložíme do hlbokej panvice, pridáme olej a na miernom ohni opekáme asi 45 minút.
- Do vhodnej nádoby nalejte 1,5 litra vody a vytlačte citrónovú šťavu. Koreň kozej kozej ošúpeme, nakrájame na podlhovasté tyčinky s dĺžkou 6 cm a hrúbkou 1 cm, ktoré vložíme do citrónovej vody. To je potrebné, aby sa nestmavlo.
- Nasekaný cesnak a rozmarín dáme na panvicu s mrkvou, cibuľou a zelerom a za stáleho miešania dusíme asi 5 minút. Počas tejto doby by sa mal objaviť výrazný cesnakový zápach.
- Paradajky ošúpeme (najskôr ich vložíme do vriacej vody, potom hneď do studenej) a roztlačíme.
- Do panvice vložte paradajkový pretlak a paradajky, pridajte soľ a korenie a pokračujte vo varení.
- Po 10 minútach pridajte koziu soľ a pol pohára vody. Prikryjeme pokrievkou a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni asi 40-50 minút.
V prípade potreby pridajte vodu, korenie a soľ. Kozia brada by mala zmäknúť.
Šalát so syrom a brusnicami
Ingrediencie:
- kozia brada – 30 g;
- smotanový syr - 40 g;
- teľacie mäso – 80 g;
- listy šalátu - 25 g;
- malinová omáčka - 15 ml;
- Worcestershire omáčka - 10 ml;
- koňak - 15 ml;
- namočené jablká - 20 g;
- tymián - 5 g;
- olivový olej na marinovanie a vyprážanie;
- maslo;
- soľ;
- korenie;
- brusnice - podľa chuti.
Postup prípravy:
- Teľacie filé nakrájajte na kúsky hrubé 1 cm a marinujte 2 hodiny v zmesi cesnaku, bobkového listu, tymiánu a olivového oleja.
- Na tanier položte smotanový syr.
- Šalátové listy ochutíme malinovou omáčkou a poukladáme na smotanový syr.
- Teľacie časti dochutíme soľou a korením.Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme mäso a opekáme 2 minúty. Prilejeme koňak, zapálime, počkáme, kým alkohol nevyhorí, ihneď pridáme maslo a worcestrovú omáčku, premiešame.
- Panvicu odstavíme z ohňa, vložíme do nej koziu soľ, brusnice, namočené jablká, premiešame.
- Preneste obsah panvice na listy šalátu.
Obmedzenia a kontraindikácie
Salsify je kontraindikovaný pre ľudí s alergiami a individuálnou neznášanlivosťou na látky obsiahnuté v jeho zložení.
Neodporúča sa zaraďovať do jedálneho lístka a užívať ako liek pre deti do troch rokov, tehotné a dojčiace ženy.
Kozlíku by sa mali vyhýbať ľudia s nízkym krvným tlakom, zvýšenou zrážanlivosťou krvi, sklonom k hnačkám a vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy.
Zber a obstarávanie surovín
K zberu prízemnej časti kozej brady dochádza počas kvitnutia rastliny a kvety sa odštipujú. Stonky sú husté, preto sa netrhajú, ale strihajú nožnicami alebo kosákom. Pri reze vzniká mliečna šťava, ktorá môže spôsobiť podráždenie, preto sa pri zbere kozej trávy odporúča nosiť rukavice. Zelení sa sušia, nasekajú a skladujú v sklenených nádobách. Čas použiteľnosti - 2 roky.
Korene sa vykopávajú po prvom mraze. Toto sa musí robiť opatrne, bez poškodenia výhonkov. Celé, zrelé korene sa dobre skladujú až do budúcej jari alebo leta v chladnej a suchej miestnosti.
Nezrelé a zlomené korene dlho nevydržia
Záver
Salsify je bylinná rastlina s priaznivými vlastnosťami a dobrou chuťou. Vďaka tomu sú jeho listy a korene široko používané na udržanie zdravia a na prípravu rôznych chutných a dokonca aj gurmánskych jedál.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
