Obsah
Varenie má obrovské množstvo svojich tajomstiev. Je to veda aj umenie. Nielen muži si radi pochutnávajú na lahodných jedlách. Ženy milujú, keď muži varia. Kto môže odmietnuť údený kus mäsa alebo ryby? Ale pri nákupe takéhoto produktu nemôžeme vždy vedieť, za akých podmienok bol vyrobený a aké prísady boli použité. Aby ste sa toho netrápili, bolo by pekné mať vlastný generátor dymu na fajčenie. Ktorý si vybrať a môžete si ho zostaviť sami? Tento článok je venovaný týmto bodom.
Povaha fajčenia
Spracovanie rôznych produktov údením je známe už pomerne dlho. Používali ho naši predkovia, keď nemali elektrické chladničky a ľad zo zimy dlho nevydržal. Preto bola potrebná metóda, ktorá by nám umožnila uchovať potraviny čo najdlhšie. Údia sa nielen mäsové výrobky, ale aj niektoré druhy ovocia, napríklad sušené slivky. Mnohí milujú jeho chuť a užívajú si neopísateľnú vôňu. Ryby a huby, ktoré boli údené, ocenia aj gurmáni.
Technológie idú dopredu a metódy fajčenia nielenže naberajú na obrátkach, ale dostali aj veľké množstvo zaujímavých riešení, medzi ktoré patrí aj najnovší pokrok v elektronike v generátoroch dymu. Zároveň sa rozvíja aj chemický priemysel. Tí, ktorí sa usilujú o rýchly zisk a obohatenie, sa snažia nahradiť pravú chuť studeného údeného produktu rôznymi tekutými prísadami. Nazývajú sa tekutý dym. O neškodnosti takéhoto produktu nie je potrebné hovoriť. Nie vždy výrobca uvádza, čo produkt skutočne obsahuje.
V pôvodnej podobe má liečba dymom alebo fajčenie dve možnosti. Jedna znamená prevádzkové teploty fajčenia v rozsahu od 50 do 120 °C. Zároveň sa mäso, ryby a iné produkty pripravujú pomerne rýchlo. Tento typ údenia uprednostňujú tí, ktorí chodia na ryby, aby si jedlo čo najrýchlejšie užili. Ale tento typ fajčenia má určitú nevýhodu. Keďže je teplota vysoká, dochádza k deštrukcii a strate veľkého množstva mikroelementov a vitamínov. Pocit sýtosti bude prinášať produkty, ktoré boli údené týmto spôsobom, ale nie je potrebné hovoriť o výhodách. Tiež kvôli vysokej rýchlosti tohto typu údenia môžu zostať nedovarené časti s parazitmi. Horúce údenie má tiež negatívny vplyv na trvanlivosť.
Úplne iná situácia je pri údení s generátorom dymu pri nižších teplotách. Studené údenie s generátorom dymu umožňuje použiť dym pri maximálnej teplote 30°C. Údenie trvá dlhšie, no na kvalitu sa sťažovať nebudete. Veľké kusy mäsa budú vyžadovať celý týždeň. Budete musieť vynaložiť veľa úsilia, ale cena za takéto údené produkty je čo najvyššia.Na celý proces údenia s generátorom dymu sa používajú iba určité druhy listnatých stromov, ktoré sú schopné dodať produktu jedinečné vlastnosti.
Technické vlastnosti
Vlastná montáž akéhokoľvek zariadenia znamená jasné pochopenie všetkých procesov, ktoré sa v ňom vyskytujú. Dobrý vodič by mal poznať aspoň základy fungovania motora, aby mohol opraviť jednoduché poruchy na ceste. Tento princíp platí aj pre tých, ktorí majú v úmysle vyrábať generátor dymu na fajčenie za studena vlastnými rukami. Zjednodušene povedané, generátor dymu na fajčenie za studena pozostáva z troch modulov:
- spaľovacej komory
- komín;
- fajčiarska komora.
Ak umiestnite komoru generátora dymu na údenie priamo nad spaľovaciu komoru alebo do tesnej blízkosti, dôjde k horúcemu údeniu. Dym sa musí ochladiť, preto je modul generátora dymu na fajčenie odstránený 3 metre alebo menej od zdroja dymu. Potrubie by nemalo byť izolované alebo izolované kvôli prirodzenému chladeniu. Zdrojom dymu v generátore dymu sú drevené štiepky. To znamená, že pre proces údenia by nemali horieť, ale tlieť. Preto musí byť prívod vzduchu do generátora dymu dávkovaný čo najviac, aby nedošlo k rýchlemu oxidačnému procesu. Dym nie vždy prúdi prúdom, takže generátor dymu potrebuje dúchadlo. Na tento účel je generátor dymu na fajčenie za studena vybavený kompresorom.
Na pripojenie spaľovacej komory k fajčiarskej komore generátora dymu boli vyvinuté dve schémy:
- vrchol;
- nižšie
V prvom prípade je dym privádzaný do fajčiarskeho modulu s prívodom v hornej časti spaľovacej komory generátora dymu. V ňom sa dym, ktorý prechádza vrstvou drevených triesok, dodatočne ochladí a nasýti. Nevýhodou tohto riešenia je, že generátor dymu na studené údenie môže zhasnúť a proces sa preruší. Pri spodnom spôsobe umiestnenia plotu do spaľovacej komory generátora dymu takéto ťažkosti nevznikajú. Ale musíte častejšie pridávať piliny. Je tiež dôležité prísne sledovať, či teplota dymu v generátore dymu neprekračuje povolenú normu.
Výber toho správneho
Okrem pochopenia, ako funguje generátor dymu na fajčenie za studena, je dôležité vedieť, aké technické vlastnosti musí spĺňať. Tu je niekoľko meraní správnej kvality:
- výkon generátora dymu;
- intenzita;
- maximálna automatizácia generátora dymu;
- jednoduchosť;
- prenosnosť generátora dymu.
Prvý bod v charakteristike generátora dymu na údenie udáva, koľko suroviny je možné spracovať v čo najkratšom čase. Čím vyšší je výkon generátora dymu, tým väčší by mal byť modul prívodu dymu a potravinová komora. Intenzita popisuje, ako rýchlo a koľko dymu je možné dodať. Tu je dôležitá určitá línia, pretože pri jej veľkom množstve nemusí stihnúť vychladnúť na 25-30°. Proces musí prebiehať nepretržite bez prerušenia. To znamená, že drevná štiepka bude musieť byť umiestnená v generátore dymu v noci.Nie každý chce špeciálne vstať, takže stojí za to premýšľať o tom, či je možné implementovať automatický systém podávania založený na časovači alebo hlasitosti.
Inštalatéri a dizajnéri sa vždy snažia dosiahnuť maximálnu pevnosť a spoľahlivosť konštrukcie pri zachovaní jej jednoduchosti. Práve jednoduchosť umožňuje znížiť náklady na opravy a výrobu. Takéto výrobky tiež zvyčajne vydržia dlhšie. Tento princíp by mal byť založený na generátore dymu pre udiareň. Zastavenie zariadenia je osobným rozhodnutím každého. Neexistuje však žiadna záruka, že miesto, kde sa teraz nachádza generátor dymu, nebude zajtra žiadať úžitkovú budovu. Najlepší generátor dymu na fajčenie za studena sa považuje za taký, ktorý sa dá ľahko premiestniť a nainštalovať na nové miesto.
DIY montáž
Existuje obrovské množstvo variácií, ktoré je možné zostaviť z dostupných materiálov. Ale všetky generátory dymu na fajčenie sú rozdelené na:
- vyhadzovač;
- s prírodným vstrekovaním.
Ejektorové motory využívajú kompresor pre generátor dymu, ktorý dodáva dym zo spaľovacej komory do udiarenskej komory. Druhý typ nevyžaduje žiadne elektrické zariadenia, pretože všetko sa v ňom deje v dôsledku prírodných fyzikálnych zákonov.
Udiareň s kompresorom
Jedno z najjednoduchších zariadení na fajčenie za studena bude vyžadovať:
- dve plechovky s ananásom;
- jedna plechovka hrášku;
- ½" tričko;
- Kovanie na vianočný stromček s ½" závitom a rybou kosťou s vonkajším priemerom 10 mm;
- dymové pásky alebo kúdeľ;
- medená rúrka s vonkajším priemerom 6 mm;
- flexibilná spojovacia hadica pre rúrku;
- gumené tesnenie;
- kompresor pre akvárium;
- malý kúsok ½" rúry s vonkajším závitom;
- tri svorky 100 mm.
Proces montáže je čo najjednoduchší.V jednej z ananásových plechoviek musíte vyrezať dno, aby ste vytvorili priechodný valec. Dve plechovky sú navzájom spojené pomocou svoriek a kovového tesnenia. Výsledkom je potrubie s dnom. Na dne plechovky s hráškom sa vytvorí otvor. Jeho priemer by mal byť taký, aby sa do neho dalo zaskrutkovať odpalisko. Ten je namontovaný na svojom mieste. K odpalisku je priskrutkovaná kovania na stromček. Do nej je vložený malý kúsok medenej rúrky. Rúrka by mala vyčnievať 5 cm z odpaliska na druhej strane a mala by byť dobre upevnená v armatúre. Na to slúži gumové tesnenie.
Na druhej strane je naskrutkovaná ½" rúrka s dĺžkou 10 cm. Celá táto konštrukcia bude fungovať ako vyhadzovač. K predchádzajúcich dvom je pripevnená dóza na hrášok s celou časťou. Na oboch stranách sú vytvorené otvory. spodná nádoba na nasávanie vzduchu.Kompresor je spojený pružnou hadicou s medenou rúrkou.Vnútri plechoviek sa sypú piliny.Zapaľujú sa cez bočný otvor pomocou horáka.Zapne sa kompresor.Vytvorí vákuum vzduchu a zabezpečiť prievan, ktorý podporí tlenie.Výstupná rúrka sa vkladá do nádoby, kde sa nachádza mäso. Dá sa použiť ako obyčajná kartónová krabica. Jedna záložka vystačí na cca 2 hodiny. Prevádzka takéhoto generátora dymu môže byť hodnotené vo videu.
Podobný dizajn generátora dymu môže byť zostavený pomocou malej plechovky. Komponenty budú úplne rovnaké. Jediné, čo je potrebné, je urobiť otvory bližšie k dnu plechovky, aby k tlejúcim pilinám mohol voľne prúdiť vzduch. Viac informácií o procese montáže takéhoto generátora dymu možno získať z videa.
Prirodzený ťahový udiareň
Ak plánujete fajčiť mäso vo veľkých objemoch, môžete vytvoriť dizajn s prirodzeným ťahom. Je potrebné zvoliť vyvýšené miesto alebo urobiť umelý hlinený násyp. Na ňom je z tehly alebo iného materiálu zostavená komora, kde bude výrobok umiestnený. Z neho je zhora vyrobený komínový výstup, ako aj dvere, ktoré sa dajú tesne uzavrieť. Niektorí ľudia používajú na takéto účely starú chladničku. Do dverí komory môžete nainštalovať teplomer na sledovanie teploty.
V spodnej časti je vytvorený otvor pre vstupný komín. Je vykopaný do zeme a pripojený k spaľovacej komore. Na tento účel môžete použiť hotový sporák alebo vyrobiť vrch z plechu. Dá sa položiť aj z tehly alebo vyrobiť improvizovane vo vykopanej diere. V potrubí, ktoré prechádza z ohniska do hlavnej komory, je namontovaná klapka. Je potrebné kontrolovať ťah a prúdenie dymu. Tento generátor dymu je vhodný pre studené aj horúce fajčenie. Jediným rozdielom bude zvýšené vstrekovanie a vyššia teplota údenia. Nižšie je video príklad takéhoto dizajnu.
Záver
Keď viete, ako sa vyrába generátor dymu pre udiareň, už nemusíte míňať peniaze na hotové výrobky pochybnej kvality. Vždy môžete fajčiť presne to, čo máte najradšej. Nie je ťažké vyrobiť kombinovaný dizajn, ktorý poskytne studené aj horúce fajčenie.
