Obsah
Mnoho výrobcov vyrába údené produkty pomocou „tekutého“ dymu a iných chemikálií, ktoré mäso skutočne neúdia, ale dodávajú mu iba špecifickú vôňu a chuť. Tento spôsob má len málo spoločného s tradičným údením. Na prípravu lahôdok používame kvalitné suroviny a rokmi overené technológie.
Výrobky pripravené studeným údením sa skladujú veľmi dlho a zachovávajú si jedinečnú údenú chuť. Takéto pochúťky si môžete vyrobiť aj doma, jediné, čo potrebujete, je udiareň. Takáto inštalácia nie je lacná, montážou sa dá veľa ušetriť generátor dymu vlastnými rukami.
Účel zariadenia
Generátor dymu je zariadenie, v ktorom sú ryby a mäso dlhodobo nasýtené dymom. Najčastejšie je generátor dymu na studené fajčenie poháňaný plynom. Prúd paliva sa privádza do fajčiarskych dutín pod vysokým tlakom.
Udiarne sa líšia veľkosťou udiarne, dobou prevádzky a objemom produkovaného dymu. Ak plánujete vyrábať lahôdky pre seba a svoju rodinu, bude stačiť malá inštalácia. Do generátora dymu môžete naraz vložiť až päť kilogramov mäsa alebo rýb.
DIY generátor dymu
Ak chcete vyrobiť generátor dymu na fajčenie za studena vlastnými rukami, môžete sa pozrieť na hotové výkresy.
Pomôžu pri práci. Obvod generátora dymu bude slúžiť ako asistent vo všetkých fázach výstavby.
Všetky majú valcové kovové telo. Je do nej umiestnené tuhé palivo, kde tleje. Vďaka pomalému spaľovaniu triesok sa v kryte vytvára bohatý dym. Ako palivo pre generátor dymu sa používajú rôzne drevené inklúzie: jablko, hruška a iné druhy.
Aby drevná štiepka pomaly horela, musí byť položená špeciálnym spôsobom. Na zapálenie surovín je v spodnej časti krytu inštalovaný otvor.
V ohnisku generátora dymu vzniká dym. Proces môže prebiehať dvoma rôznymi spôsobmi:
- Prúd vzduchu pomaly vstupuje do krytu generátora dymu, čo spôsobuje tlmenie paliva. Klapka na okne konštrukcie umožňuje regulovať úroveň prívodu kyslíka.
- Konštrukcia obsahuje dve komory. Pod fajčiarskou komorou je inštalované miesto pre palivo a zospodu je palivo umiestnené na kovovú tácku. Vďaka tomuto usporiadaniu dym vstupuje do hornej komory krytu.
V udiarenskej komore je mäso umiestnené na rôznych úrovniach. Po naplnení dymom sa nádrž a potraviny v nej nasýtia arómou. Je dôležité pozorne sledovať tento proces. Plynové a elektrické ohniská pomôžu uľahčiť fajčenie.
Spôsoby chladenia generátora
Proces studeného údenia, ako už názov napovedá, vyžaduje studený dym.Spočiatku však spaľovací proces produkuje teplý dym, takže sa ochladzuje. Generátor dymu pre udiareň za studena si môžete postaviť vlastnými rukami pomerne rýchlo. Na tento účel sa vopred vypracuje výkres a pokyny.
Vodné chladenie
Na výrobu vodou chladeného generátora dymu vlastnými rukami potrebujete dve nádrže. V tomto prípade je jeden z nich umiestnený vo vnútri druhého. Voda sa pohybuje vo vonkajšej nádobe, aby sa znížila spotreba, znižuje sa rýchlosť dodávky.
Vnútorná nádoba na vodu ochladzuje dym. Pri dotyku s jeho studenými stenami prúdenie ochladzuje. Pre kvalitný, rovnomerný dym je potrebný pravidelný tlak vody.
Chladenie vzduchom
Samotný proces chladenia sa uskutočňuje v dôsledku výmeny tepla generátora dymu. Výhodou takejto inštalácie je jej nízka cena a jednoduché zariadenie. Cievka generátora dymu môže mať akúkoľvek dĺžku a priemer.
Aby sa ušetrili peniaze, inštalačná cievka je umiestnená okolo ohniska. Je potrebná dobrá cirkulácia vzduchových hmôt, inak horúce telo nedovolí dymu vychladnúť.
Zostava generátora dymu
Na zostavenie generátora dymu na fajčenie za studena vlastnými rukami budete potrebovať výkresy.
Pre stavbu budete musieť vybrať materiály:
- profilová oceľová rúrka na prívod dymu s priemerom 2-5 cm;
- štvorcové alebo okrúhle rúry;
- zvlnenie alebo kovová manžeta pre výstupné potrubie;
- T-kusové adaptéry;
- kompresory;
- elektrické vedenie.
Na montáž potrebujete zváracie zariadenie a brúsku. Pri inštalácii generátora dymu musíte zvážiť nasledujúce nuansy:
- Ak je spodná časť konštrukcie odstránená, dvere nie sú vyrobené na stranách tela;
- Kryt na vrchu puzdra nie je vybavený vetracími a inými otvormi, na ňom sú namontované špeciálne bariérové konštrukcie;
- Odvod dymu sa inštaluje v hornej časti inštalácie privarením tvarovky kolmo na stenu.
- Odrežte závity armatúr generátora dymu.
- Hneď po inštalácii komínovej časti je pripojený prvok T.
- Kompresorové vedenie je pripevnené k tryske.
- Ventilátor je nahradený chladičom počítača.
Odpalisko musí byť namontované na kryte. Je dôležité, aby nebola narušená celistvosť stien.
Dizajn je možné kombinovať. V tomto prípade sú niektoré diely zakúpené v obchode, niektoré sú vyrobené zo šrotu. Táto inštalácia môže byť uložená v suteréne alebo garáži. Objem nádoby priamo ovplyvňuje množstvo produktov, ktoré je možné v nej fajčiť.
Zariadenie funguje takto:
- Zariadenie je namontované na žiaruvzdornom podstavci. Zvyčajne ide o betónovú dosku.
- Dizajn sa zahrieva pomerne rýchlo.
- Do nádoby sa vloží asi 0,8 kg pilín.
- Veko konštrukcie sa zatvára.
- K nemu je pripojené kompresorové potrubie a komín je pripojený k fajčiarskej komore.
- Palivo sa zapaľuje cez bočný otvor.
- Zapnite ventilátor.
Pomocou teplomera môžete určiť teplotu v generátore dymu. Pri stavbe takejto konštrukcie sa používajú materiály, ktoré sú po ruke. Na výrobu vlastnej udiarne môžete použiť hrnce a podobné valcové nádoby. Komín môže byť vyrobený z akejkoľvek rúry, ktorá je po ruke. Táto inštalácia môže byť prevádzkovaná bez ventilátora. Ťah bude slabší.
Ak máte veľa dostupných materiálov, ako aj skúsenosti s vytváraním podobných štruktúr, budovanie generátora dymu na fajčenie za studena nebude ťažké.
Vlastnosti zostavy generátora dymu
Aby sa zabezpečilo neustále privádzanie vzduchu do zariadenia, je nainštalované čerpadlo. Ak ho nemáte, môže to urobiť akváriový kompresor. Na tento účel možno použiť aj domáci ventilátor. Stačí len pripojiť zdroj vzduchu k plastovej fľaši. Teraz možno prvok považovať za pripravený. Zariadenie na generátor dymu je pomerne jednoduché, vyžaduje si však osobitnú pozornosť.
Hlavným rozdielom medzi udiarenským zariadením je to, že na palivo môže použiť takmer akýkoľvek druh dreva. Borovicu a smrek budete musieť vyhodiť, pretože obsahujú veľa živíc, ktoré prerušujú vôňu jedla. Nezáleží na tom, aké veľké sú žetóny. Ak sa však ako palivo pre generátor dymu používajú pomerne jemné piliny, dizajn by sa mal doplniť - nainštalujte pružinu, cez ktorú bude dym prechádzať vrstvou pilín.
Pre konečný výsledok je veľmi dôležitá teplota dymu v generátore dymu. Vôňa a vzhľad produktov závisí od tohto indikátora. Mnoho modelov generátorov dymu vám umožňuje nastaviť teplotu podľa vlastného uváženia. Môžete znížiť alebo zväčšiť dĺžku potrubia. Pre hlavnú udiareň si môžete vybrať rôzne produkty. Inštalácia a pripojenie kompresora pre generátor dymu vlastnými rukami je pomerne zložitý proces, ktorý by mal byť zverený odborníkovi. Môžete zistiť, ako vyrobiť generátor dymu v procese prípravy materiálov.
Pre udiareň generátora dymu sa často používa plynová fľaša. Vhod príde aj kovový sud. Pre studené fajčenie môžete prispôsobiť nepracujúcu chladničku.Je to spôsobené tým, že takéto štruktúry sa celkom tesne uzatvárajú. Sú dokonale izolované a dokážu si v sebe udržať určitú teplotu.
Ako vidíte, zostavenie generátora studeného dymu vlastnými rukami nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Všetko, čo potrebujete, je voľný čas a vlastná fantázia. Takéto konštrukcie sú vyrobené prakticky zo šrotu.
Aby ste pochopili proces vytvárania generátora dymu, je lepšie pozrieť si video, ktoré predstavuje už vyrobený demo generátor.
