Veľmi populárny je názor, že chuť zeleniny sa vytvára na základe genetických vlastností rastlinnej odrody a nedá sa vylepšiť umelými metódami. To by platilo, ak by sa normalizovali ostatné rastové parametre. V skleníkových zeleninových farmách sa to však stáva len zriedka.
Štúdiu iniciovala napríklad fínska spoločnosť Valoya a náš ruský výrobca mestských fariem a fytolightov „GoodGrow“ ju preložil do ruštiny. Fíni vo svojom experimente porovnávali chuť a ďalšie kvality (vôňa, farba, vzhľad, tuhá hustota) párov tradičných plodín (paradajky, šalát, rukola a bazalka) pestovaných pri rôznom umelom osvetlení. Štúdia používala rôzne spektrá a typy osvetlenia, no my sa zameriame na dva – ide o HPS (sodíkové oblúkové výbojky) a LED AP673L (modrá – 12 %, zelená – 19 %, červená – 61 %, Far červená – 8 %) .
Táto štúdia skúmala pozberové dozrievanie paradajok pri rôznych svetelných úpravách. Surové paradajky získali červené sfarbenie pri všetkých svetelných úpravách, ale najväčšie začervenanie (obsah lykopénu) bolo dosiahnuté s ďaleko červenými LED diódami.
Najlepšie sfarbenie sa dosiahlo s vyšším pomerom červenej k ďaleko červenej v spektre (fytolampy AP673L).Okrem toho, pevnosť paradajok bola vyššia pri použití vyššie uvedeného spektra. Rovnaké spektrum ukázalo zvýšenie obsahu antioxidantov v bazalke, ktorá chráni samotnú rastlinu pred hubovými patogénmi, ako je múčnatka. Toto všetko možno považovať za zlepšenie kvality spôsobené správnou voľbou spektra.
Počas interného testovania v továrňach Valoya sa nazhromaždilo mnoho zaujímavých pozorovaní týkajúcich sa ďalších zlepšení kvality, ktoré priniesli rôzne spektrá, ako napríklad AP673L. Napríklad trvanlivosť šalátu sa zvyšuje v dôsledku vyššieho obsahu sušiny v listovej zelenine. Keď má rastlina viac vlákniny a menej vody, potraviny vydržia dlhšie čerstvé, pretože dlhšie trvá, než schnú.
Celkové množstvo fenolov súvisí s chuťou a vôňou zeleniny a zvyšuje sa aj s jemne vyváženým svetelným spektrom. Chuť zeleniny je, samozrejme, ťažšie merať, pretože chute každého sú iné, ale to sa tiež robilo v interných testoch spoločnosti Valoya, kde sa v slepom teste uvádzali chuťové skóre. Všetky výsledky ukázali, že fotobiologické svetlo nielen zvýšilo úrodu, ale zlepšilo aj kvalitu a chuť zeleniny.
