Obsah
Cícer, označovaný aj ako turecký či jahňací hrášok, bol donedávna ruskými kupcami vnímaný ako orientálny exotický produkt. Dnes ho nájdete na pultoch vedľa „strukovín“ v mnohých obchodoch. Napriek tomu, že cícer patrí do rovnakej rodiny a má určité vonkajšie podobnosti, líši sa od obyčajného hrachu, od oblasti pestovania až po spôsob varenia.
Oba druhy strukovín sa líšia chuťou, nutričnou hodnotou a chemickým zložením.
Aký je rozdiel medzi hráškom a cícerom
Bežný hrášok a cícer sú predstaviteľmi tej istej rodiny, ale druhý má z hľadiska kvalitatívneho zloženia výraznú prevahu nad svojím „príbuzným“ strukovinami. Zároveň je podradný z hľadiska obsahu bielkovín.
Vzhľad
Vizuálne sa cícer veľmi líši od bežného hrachu. Je väčší, priemerný priemer suchého hrachu môže dosiahnuť až 1 cm, povrch je hrudkovitý a nerovný. Suchý cícer je oveľa tvrdší ako hrášok, a preto vyžaduje prípravné manipulácie pred varením (dlhé namáčanie). Po pripravenosti je jeho dužina jemná, zamatová, príjemná, s orieškovou príchuťou.
Samotný cícer je jednoročná rastlina, ktorá vytvára malé struky s 2-4 zrnkami vo vnútri. Dosahuje výšku 70 cm, má vzpriamenú stonku s nepárnatými listami.
K jednoročným rastlinám patrí aj hrach obyčajný, no struky sú tvorené dlhšie, s počtom zŕn v nich od štyroch do desiatich kusov. Stonka je rozvetvená, môže dosiahnuť 2,5 m. Listy sú nepárne sperené, zložitého tvaru, s krátkymi úponkami na koncoch, ktoré podopierajú krík vo vzpriamenej polohe.
Štandardné zrná hrachu sú okrúhle a zelené, ale môžu sa mierne líšiť v závislosti od toho, kde sa pestujú.
Mladý hrášok je veľmi jemný a mäkký, na rozdiel od cíceru sa dá konzumovať aj surový
Chemické zloženie
Chemické zloženie medzi cícerom a obyčajným hráškom sa tiež líši. A ak vychádzame z priemerných ukazovateľov, tak v nevyslovenej súťaži vyhráva prvý. Preslávil sa vysokým obsahom rastlinných bielkovín, vďaka čomu je pre telo výborne stráviteľný. Cícer obsahuje aj vitamíny A, C, E, K, skupinu B a betakarotén. Spoločne robia jahňací hrášok veľmi užitočným pre ľudí. Tento produkt je tiež bohatý na makro a mikroelementy: vápnik, horčík, železo, fosfor, sodík, draslík, zinok, meď, mangán. Podobný zoznam užitočných látok možno priradiť k bežnému hrášku, ale rozdiel bude v ich množstve.
Vitamíny a minerály | Cícer | Hrach |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Skupina vitamínov B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
draslík (K) | 968 mg | 873 mg |
vápnik (Ca) | 193 mg | 115 mg |
horčík (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Železo (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Obsah kalórií
Obsah kalórií v cíceri je iba 364 kcal. Bežný hrášok je v tomto smere „ľahší“, pretože obsahuje len 297 kcal na 100 g. Oba druhy strukovín sú cenené pre to, že obsahujú veľa rastlinných bielkovín, pričom ich množstvo podľa tabuľky BJU v cíceri a hrachu je takmer rovnaké - približne 19-20 g. Podľa týchto ukazovateľov sú prirovnal k hydinovému mäsu.
Množstvo uhľohydrátov, ako sú bielkoviny, má malý rozdiel. 100 g cíceru obsahuje asi 60 g a hrášok - 50 g.
Obsah kalórií v cíceri je vyšší ako v hrachu vďaka vysokému obsahu mono- a polynenasýtených mastných kyselín Omega-3 a Omega-6. Preto je pre vyznávačov zdravého životného štýlu a vegetariánov cennejší jahňací hrášok.
Spôsoby a trvanie varenia
Turecký a obyčajný hrášok sa čoraz viac používa pri varení na prípravu jednoduchých aj zložitejších jedál. Strukoviny sa uvaria, udusia, urobí sa z nich príloha a pridávajú sa do polievok. Tiež pečené, vyprážané a pyré. Niektoré gazdinky melú cícer a hrášok na múku na pečenie.
Ale bez ohľadu na spôsob varenia, cícer a hrášok určite potrebujú predbežnú prípravu. Pre každý z týchto typov existuje špecifická metóda:
- Hrášok je veľmi tvrdý, preto ho treba pred varením dlho namočiť, často stačí 5-6 hodín, aby doba varenia bola 30-40 minút.
- Cícer tiež vyžaduje namočenie pred varením, ale na rozdiel od hrášku to vyžaduje menej času, pretože absorbuje vodu, čo môže ovplyvniť konečnú chuť produktu. Optimálne bude namáčanie po dobu 3-4 hodín, doba varenia potom bude 30-40 minút.
Ak varíte suchý cícer, úplné uvarenie bude trvať 90 minút a suchý hrášok - 60 minút
Užitočné vlastnosti
Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa cícer a hrášok považujú za jednu z najzdravších potravín. Tieto strukoviny môžu nahradiť hovädzie mäso, preto ich mnohí odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička. Pozitívne účinky na organizmus tiež zahŕňajú:
- znížiť hladinu cholesterolu a normalizovať krvný tlak;
- regulovať fungovanie tráviaceho traktu;
- pomáhajú zlepšiť stav kostí a svalového tkaniva;
- kontrolovať množstvo cukru v krvi;
- majú pozitívny vplyv na fungovanie mozgu a nervového systému;
- znížiť riziko nadváhy.
Vďaka širokému spektru prospešných vlastností sa cícer a hrach používajú ako jedna z hlavných zložiek terapeutickej stravy. Navyše tieto strukoviny dosť zasýtia, takže neprispievajú k prejedaniu.
Harm
Takmer všetci zástupcovia strukovín zvyšujú tvorbu plynov v tele, takže pre ľudí so slabým gastrointestinálnym traktom je nežiaduce konzumovať cícer a hrášok, ako aj pre tých, ktorí trpia dnou, vredmi močového mechúra a tromboflebitídou. Bežný hrášok zároveň vedie k väčšiemu nadúvaniu, na rozdiel od cíceru.
Turecký a obyčajný hrášok vyvoláva zvýšenie hladiny kyseliny močovej a prispieva k akumulácii solí, preto pri zníženom tonusu čriev, ochoreniach močového systému a obličiek môže ich použitie viesť ku komplikáciám alebo relapsom.
Regióny rastu
Cícer rastie hlavne v trópoch a subtrópoch a často sa vyskytuje v Austrálii. Jeho domovinou je Stredná Ázia, no táto plodina sa pestuje aj v Indii, východnej Európe a Afrike a dokonca aj v Amerike. Mnoho ruských záhradníkov, ktorí žijú v teplých oblastiach krajiny, pestuje cícer na svojich pozemkoch.
Bežný hrach rastie hlavne v Indii, Číne a USA. Kanada je považovaná za lídra vo výrobe sušeného hrachu. V Rusku sa pestuje aj v priemyselnom meradle, ako aj na osobné použitie. Rodiskom tejto kultúry je Blízky východ.
Čo je zdravšie: hrášok alebo cícer?
Nedá sa s istotou povedať, čo je zdravšie, či cícer alebo hrášok. Každý produkt má predsa iný účinok. Okrem toho účinok užitočnosti spočíva v individuálnej reakcii ľudského tela. Môže to byť spôsobené chuťovými preferenciami, stavom gastrointestinálneho traktu, črevnou mikroflórou a inými charakteristikami.
Napríklad hrášok vedie v množstve rastlinných bielkovín, preto sa neodporúča ľuďom so zlým vstrebávaním látky a tým, ktorí majú ochorenia močového mechúra.Ak hovoríme o cíceri, je menej vhodný pre tých, ktorí sa snažia sledovať svoju postavu, pretože ich obsah kalórií je vyšší.
Pri správnom použití sú cícer a hrášok rovnako zdravé, takže výber by ste mali robiť na základe vlastných preferencií
Kde sa používajú?
Strukoviny našli svoje využitie nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii. Koniec koncov, prospešné vlastnosti týchto plodín vám umožňujú udržiavať správne fungovanie mnohých systémov tela.
Vo varení
Turecké a bežné druhy strukovín sú v poslednej dobe ingredienciami orientálnej kuchyne, no dnes sa z nich pripravuje široká škála jedál v mnohých krajinách sveta. Používajú sa na výrobu príloh a občerstvenia. Strukoviny získavajú mimoriadnu obľubu v strave vegetariánov, ktoré nahrádzajú mäso.
Najobľúbenejším cícerovým jedlom je hummus (pyré z mletého cíceru s korením a olejom). Dobre chutia aj polievky. Napríklad prvý chod s paradajkami sa pripravuje s cícerom a hrášok sa používa na prípravu prvého chodu s údeninami.
V kozmeteológii
Milovníci prírodnej kozmetiky si už dávno osvojili používanie strukovín. Hrach a cícer sú výbornými pomocníkmi v boji proti starnutiu, zlepšujú farbu pleti a zmierňujú zápaly. Na tento účel sa používajú rôzne masky, ktoré sa pripravujú z mletých bôbov s prídavkom ďalších zložiek (med, citrónová šťava, rastlinné oleje).
Záver
Cícer sa líši od bežného hrachu, ale obidva tieto produkty by ste určite mali zaradiť do jedálnička. Sú dobrým zdrojom rastlinných bielkovín, železa a mnohých ďalších živín. Navyše majú dobrú chuť a dajú sa z nich pripraviť najrôznejšie jedlá.
