Obsah
Zdalo by sa, že zber jadierok je tá najpríjemnejšia a najjednoduchšia práca v záhradníctve. A čo môže byť na tom také zložité? Zber hrušiek a jabĺk je potešením. Plody sú veľké a husté, nie je možné ich náhodne rozdrviť, za 5-10 minút môžete naplniť vedro alebo košík. Áno, a nie je potrebné sa klaňať, zaťažovať chrbát unavený sezónou záhradných prác.
Ale ukazuje sa, že nie všetko je také jednoduché. Hrušky sa musia dať pozbierať a správne pripraviť na uskladnenie, inak dlho nevydržia. Šťavy, víno a džemy vyrobené z ovocia zozbieraného v nesprávny čas budú bez chuti a zanechajú veľa odpadu. To neznamená, že je to celá veda, ale bude užitočné mať po ruke cheat sheet.
Etapy zrelosti hrušiek
Niektoré odrody hrušiek sa zbierajú po dosiahnutí konzumnej zrelosti, iné - keď sú odnímateľné. Ak idú plody na spracovanie, oberajú sa v štádiu technickej zrelosti.Ak chcete hrušky uchovať čo najdlhšie, vyrobiť kvalitnú šťavu, víno alebo džem, musíte jasne pochopiť, aký je rozdiel medzi týmito pojmami.
Technická vyspelosť
Fáza, keď sú plody pripravené na spracovanie. Toto je najskoršie štádium zrelosti jadrovín, keď je výťažnosť šťavy maximálna. Keď sú technicky zrelé, semená začnú tmavnúť. Plody dokonca skorých odrôd sú trochu nevýrazné, ale nie bez chuti.
Odnímateľná (botanická) zrelosť
Vzniká vtedy, keď sa proces rastu ovocia a hromadenie rezervných látok v ňom – cukrov, vitamínov, minerálov, pektínov, škrobu – dostáva do záverečnej fázy. Medzi výhonkom a stopkou sa vytvorí korková vrstva, ovocie sa ľahko oddelí od konárov. Proces dozrievania semien sa končí. Plody, ktoré dosiahli toto štádium, môžu počas skladovania dozrieť.
Spotrebiteľská zrelosť
Čas, kedy ovocie získava chuť, farbu, hustotu a vôňu charakteristickú pre konkrétnu odrodu. Obsah živín dosahuje maximum. Hrušky sú pripravené na okamžitú spotrebu.
Plná fyziologická zrelosť
Akumulačné procesy v ovocí sa zastavia a prospešné látky sa začnú rozpadať. Škrob v hruškách úplne chýba, dužina stráca šťavnatosť, stáva sa kašovitá a bez chuti.
Takéto plody sa nejedia, do štádia úplnej fyziologickej zrelosti sa dostanú len vtedy, ak je potrebné získať semená, ktoré dozreli najlepším možným spôsobom. Na súkromných farmách nemá zmysel prinášať hrušky do tohto stavu.
Ako určiť zrelosť hrušiek
Väčšina odrôd určených na uskladnenie a spotrebu v čerstvom stave sa zberá v štádiu snímateľnej zrelosti. Ale ako to určiť?
Spoľahlivá metóda na určenie zrelosti hrušiek, vhodná pre akékoľvek podnebie a rôzne poveternostné podmienky, sa zatiaľ nenašla. Navyše ho hľadajú najmä pre využitie v priemyselnom záhradníctve. Tam nie je zber až taká zaťažujúca úloha. Od 40 do 60 % času stráveného pestovaním sa strávi jedením ovocia a využíva sa hlavne ručná práca. Ak sa nesprávne určí čas zberu, straty budú obrovské.
Na určenie štádia odstrániteľnej zrelosti boli vynájdené nasledujúce metódy:
- podľa zmien vonkajšej farby plodov je dokonca vytvorená farebná škála samostatne pre každú odrodu;
- metóda jódového škrobu navrhnutá N. A. Tseluikom, založená na zmene množstva škrobu v hruškách v rôznych štádiách zrelosti;
- súvislosť medzi obdobím kvitnutia a nástupom odstrániteľnej zrelosti, ktorá sa v podmienkach krajín bývalého Sovietskeho zväzu ukázala ako absolútne nepoužiteľná (v dôsledku výkyvov počasia je naša chyba 20-40 dní);
- určenie stupňa zrelosti podľa farby semien;
- meranie sily buničiny, v Amerike bol dokonca vytvorený špeciálny prístroj - penetrometer;
- výpočet celkovej teploty potrebnej na dozrievanie hrušiek každej odrody samostatne;
- stanovenie stupňa zrelosti na základe rozdielu v obsahu rozpustných a suchých zložiek, etylénu a chlorofylu v ovocí, ktoré boli vypočítané pre každú odrodu;
- štatistiky časov zberu ovocia v predchádzajúcich rokoch.
Len vymenovanie metód na určenie stupňa zrelosti zabralo veľa miesta, no žiadna z nich nie je spoľahlivá! Pre každý z bodov môžete po podrobných pokynoch pridať tucet klauzúl, z ktorých každá začína slovami „ak“ alebo „ale“.
Zdalo by sa, že ak ani v priemyselnom záhradníctve nedokážu určiť presný čas zberu, čo by potom mali robiť amatéri? Niekoho to možno prekvapí, ale práve na súkromných farmách, kde nie sú certifikovaní biológovia a vysoko platení poradcovia, sa plody zbierajú v čase blízkom optimálnemu.
Skúsenosti, znalosti a intuícia sú tu rovnako dôležité. Amatérsky záhradník každý rok sleduje vlastnú záhradu, pozná svoj pozemok a podmienky na pestovanie stromov. K zberu dochádza, keď:
- plody sa dajú ľahko odstrániť zo stromu;
- semená stmavnú;
- letné a jesenné hrušky získavajú farbu, chuť a vôňu charakteristickú pre odrodu;
- Na plodoch zimných a neskorých jesenných odrôd sa vytvára voskový povlak.
Prirodzene je potrebné brať do úvahy dátumy zberu v predchádzajúcich rokoch a zbierať informácie do budúcnosti.
Čo určuje čas dozrievania hrušiek?
Pri čítaní predchádzajúcej kapitoly vyvstáva veľa otázok. Všetky sa scvrkávali na nasledovné: prečo metódy vyvinuté vedcami na určenie stupňa zrelosti ovocia nie sú vždy spoľahlivé? Faktom je, že príliš veľa vonkajších faktorov zasahuje do teoretického výskumu. Napríklad počítanie celkových teplôt a vzťah medzi časom dozrievania hrušiek a časom kvitnutia funguje v Kalifornii ideálne. Podnebie je tam rovnomerné a ľahko predvídateľné, na rozdiel od Ruska, kde môže byť chyba v rôznych rokoch aj viac ako mesiac.
Doba dozrievania hrušiek tej istej odrody rastúcich v rovnakej oblasti v rôznych rokoch môže byť ovplyvnená:
- poškodenie dreva nízkymi teplotami v zime;
- neskorá jar;
- studené alebo príliš horúce leto;
- množstvo zrážok alebo zavlažovania;
- stupeň osvetlenia stromu;
- zloženie pôdy;
- stupeň zaťaženia stromu plodmi;
- intenzita kŕmenia;
- na periférii plody dozrievajú rýchlejšie ako vo vnútri koruny, najmä pri vysokých stromoch;
- poškodenie rastlín chorobami a škodcami.
Dokonca aj začínajúci záhradníci vedia, že v rôznych regiónoch sa rovnaká odroda zbiera v rôznych časoch.
Kedy zbierať hrušky
Existuje viac ako 5 tisíc odrôd hrušiek, ktoré sa líšia dozrievaním. Ak chcete určiť čas zberu, musíte sa najprv rozhodnúť, kam plody pôjdu - na čerstvú spotrebu, skladovanie alebo spracovanie. Okrem toho musíte mať na pamäti, že skoré odrody sú nevhodné na skladovanie a neskoré odrody sa nekonzumujú hneď po zbere zo stromu.
Prečo hrušky treba zbierať včas
Pri zbere je potrebné poznať obdobie zberu plodov. Letné a jesenné odrody hrušiek je potrebné zberať do 4-7 dní. V zime je obdobie zberu dlhšie - od 8 do 15 dní. Bezodkladne musíte odstrániť rýchlo rozpadajúce sa ovocie, inak samy spadnú a poškodia sa. Na vysokých stromoch sa zber hrušiek začína na okraji - tam dozrievajú rýchlejšie.
Včasný zber plodov negatívne ovplyvňuje ich udržateľnosť a kvalitu av niektorých prípadoch môže strom poškodiť.
Ak sa ponáhľate na zber:
- hrušky sa horšie skladujú;
- kvalita plodov bude horšia, pretože nebudú mať čas akumulovať všetky možné užitočné a aromatické látky;
- šupka skorých hrušiek zhnedne častejšie a viac ako tie, ktoré boli nazbierané včas;
- úroda bude menšia, pretože tesne pred začiatkom odstrániteľnej zrelosti sa veľkosť ovocia zvyšuje o 1-2% za deň;
- ak sa hrušky zbierajú príliš skoro, počas skladovania nebudú schopné získať charakteristickú farbu odrody a zostanú zelené;
- neskoré odrody sa nestihnú pokryť voskovým povlakom, plody rýchlo strácajú vlhkosť a živiny a vädnú.
Dôsledky neskorého zberu:
- straty spôsobené padaním ovocia;
- zhoršenie prenosnosti;
- znížená trvanlivosť, prezreté hrušky sa zle skladujú;
- u niektorých odrôd sa dužina stáva múčnatou;
- prezreté plody sú počas skladovania náchylnejšie na choroby;
- neskoré odrody môžu byť vystavené mrazu;
- v prezretom ovocí množstvo živín klesá;
- prezreté hrušky príliš zmäknú, pri zbere plodov sa ľahko poškodia a pri skladovaní u väčšiny odrôd dochádza k tzv.
- Neskorý zber má negatívny vplyv na budúcoročnú úrodu, pretože vedie k zníženiu počtu vytváraných pukov;
- oneskorenie pri ťažbe nedáva stromom dostatok času na prípravu na zimu, čo ich oslabuje a znižuje zimnú odolnosť a mrazuvzdornosť (to sú rôzne veci).
Kedy zbierať hrušky na spracovanie
Prípravky sa vyrábajú z hrušiek letných a skorých jesenných odrôd. Zbierajú sa v štádiu technickej zrelosti, keď obsah šťavy v ovocí dosahuje maximum.
Zrelé plody pri konzervovaní strácajú svoj tvar. Pri príprave šťavy a vína nepustia dostatok tekutiny. Zelené hrušky sú príliš tvrdé a bez chuti, úplne bez chuti. Vo fáze technickej zrelosti plody práve dosahujú „zlatý priemer“ - sú čo najšťavnatejšie, chuť a vôňa, aj keď nedosiahli svoj vrchol, sú už vyjadrené.
Zber hrušiek v závislosti od doby zrenia
Podľa doby dozrievania sa odrody hrušiek zvyčajne delia na letné, jesenné a zimné. Líšia sa zberom a skladovaním, pripravenosťou na čerstvú spotrebu a využitím na spracovanie.
Nižšie uvedená trvanlivosť je uvedená pre podmienky, ktoré si môžete vytvoriť sami. V špeciálnych skladovacích zariadeniach priemyselného typu sa hrušky skladujú oveľa dlhšie.
Kedy zberať letné odrody
U letných hrušiek, dozrievajúcich v júli až auguste, sa konzumná zrelosť zhoduje so zberom, sú pripravené na okamžitú spotrebu. Len na farmách sa úroda zbiera o niekoľko dní skôr, aby sa stihlo dodať ovocie do obchodných reťazcov alebo na trhy. Spotrebiteľskú zrelosť dosahujú počas prepravy.
Letné hrušky získavajú počas zberu farbu, chuť a vôňu charakteristickú pre odrodu. Plody sa zo stromu ľahko odstraňujú. Kosti sú tmavo sfarbené.
Letné odrody nie sú určené na skladovanie. Aj keď sú zabezpečené vhodné podmienky, nebudú tam ležať dlhšie ako 10-15 dní. Len niektoré odrody sa môžu skladovať 1-2 mesiace.
Práve letné hrušky sa najčastejšie spracúvajú, pretože sa nedajú zjesť skôr, ako sa pokazia. Pravda, plody určené na zber treba zbierať v technickej zrelosti.
Kedy zbierať jesenné odrody
Stredne dozrievajúce hrušky, ktoré sa zbierajú od polovice augusta do konca septembra, sa zvyčajne delia na skoré jesenné a neskoré jesenné odrody. Tie prvé sa kvalitou približujú letným, tie druhé sa podobajú zimným.
Skoré jesenné odrody sa zvyčajne zberajú na konci fázy zberu alebo po dosiahnutí konzumnej zrelosti. Tieto fázy sa môžu zhodovať alebo líšiť o niekoľko dní. Hrušky sa konzumujú okamžite a skladujú sa nie dlhšie ako 1-2 mesiace. Často sa spracúvajú, ale potom sa zber uskutočňuje v technickej zrelosti.
Neskoré jesenné odrody sa zbierajú po dosiahnutí odstrániteľnej zrelosti. Budú pripravené na použitie za 2-4 týždne, skladované 1,5-3 mesiace. Takéto hrušky sa spracúvajú len zriedka, pretože zostávajú čerstvé až do Nového roka.
Kedy zbierať zimné odrody hrušiek na skladovanie
Zimné hrušky sa zbierajú od konca septembra v štádiu odnímateľnej zrelosti. Dokonca aj najnovšie odrody musia byť odstránené zo stromu pred začiatkom mrazov, pretože negatívne teploty výrazne znižujú ich trvanlivosť.
Zimné hrušky dosahujú konzumnú zrelosť počas skladovania, po 3-4 týždňoch. Ak si vyberiete ovocie zo stromu a zjete ho, nie je možné rozoznať skutočnú chuť. To je dôvod, prečo sa mnohí záhradníci sťažujú: "Nemôžem nájsť dobrú zimnú odrodu hrušiek." Odroda bola možno úžasná, len ju zjedli v nesprávny čas. Áno, taká hruška bude určite šťavnatá, s najväčšou pravdepodobnosťou sladká, no nechutná. Jednoducho nesmela dozrieť, získať vôňu a chuť.
Pri správnom skladovaní vydržia zimné odrody 3-6 mesiacov. Doba ich čistenia je najdlhšia.
Pravidlá zberu
Hrušky sa zbierajú za suchého počasia po zmiznutí rosy. Ovocie nemôžete zbierať v daždi alebo po ňom, kým sú plody mokré - nevydržia dlho a pravdepodobne sa u nich rozvinie hniloba ovocia.
Hrušky určené na uskladnenie treba zbierať opatrne – bez lisovania, spolu so stopkou. Neskoré odrody, pokryté voskovým povlakom, sa zbierajú v rukaviciach – je tak menšia šanca narušiť prirodzenú ochrannú vrstvu. Hrušky nesťahujte, neťahajte ani neodskrutkujte. To spôsobí, že sa stonka zlomí alebo zostane na strome spolu s časťou ovocia.
Aby ste zabránili pádu hrušiek, najskôr odstráňte plody nachádzajúce sa na spodných vetvách, potom sa presuňte do stredu a na vrchol stromu. Na rozširujúcich sa exemplároch idú z periférie do stredu.
Pri zbere neskorých odrôd hrušiek možno nestihnete zamrznúť. Potom by ste sa nemali ponáhľať s odstraňovaním plodov, musíte ich nechať prirodzene rozmraziť na strome. Takéto hrušky budú skladované oveľa kratšie ako tie, ktoré boli zozbierané včas, musia sa rýchlo zjesť.
Záver
Hrušky je potrebné zbierať opatrne a včas, najmä neskoré odrody určené na uskladnenie. Najťažšie je vybrať si správny čas na zber plodov, tu pomôže len skúsenosť a starostlivá starostlivosť o záhradu.
