Obsah
- 1 Výhody udiarne za studena údenej zo suda
- 2 Princíp studeného údenia v sude
- 3 Typy studených údenín zo suda
- 4 Príprava nádoby
- 5 Klasická studená udiareň z 200 litrového suda
- 6 Ako vyrobiť elektrickú studenú údeninu zo suda
- 7 Ako vyrobiť studenú údenú udiareň zo suda s generátorom dymu
- 8 Čo sa dá údiť v studenom údiacom sude?
- 9 Rady od profesionálov
- 10 Záver
Udiareň údená zo suda za studena pre domácich majstrov umožňuje varenie polotovarov doma pri nízkych teplotách. Každý to môže urobiť, hlavnou vecou je podrobnejšie zvážiť všetky výrobné metódy a dodržiavať určitý algoritmus akcií.
Výhody udiarne za studena údenej zo suda
Medzi pozitívne aspekty domácej udiarne na fajčenie výrobkov za studena stojí za zmienku tieto faktory:
- jednoduchosť výroby;
- schopnosť zostaviť si ho sami;
- úspora nákladov;
- rôzne možnosti dizajnu;
- vysoký stupeň účinnosti jednotky;
- schopnosť pracovať na plný výkon;
- dizajn je vhodný na údenie mäsa aj rýb;
- nie je potrebné dodatočné spracovanie produktov.
Princíp studeného údenia v sude
Na rozdiel od horúceho údenia dochádza k studenému údeniu pri nízkych teplotách. Trvanie procesu môže byť 2 týždne, všetko bude závisieť od veľkosti polotovarov, spôsobu marinovania, predbežných opatrení a typu výrobkov. Napríklad spracovanie zeleniny a ovocia dymom trvá niekoľko hodín, zatiaľ čo varenie mäsa a rýb bude trvať od niekoľkých dní do 2-3 týždňov.
Čas varenia priamo závisí od použitých produktov
Počas studeného údenia je dôležité kontrolovať množstvo paliva. Vo varení by nemalo dochádzať k rušeniu a prerušovaniu a tiež je potrebné sledovať ukazovatele teploty dymu. Ak sa vyskytnú takéto chyby, výrobky po fajčení budú nielen nepríjemne chutiť, ale nezískajú ani príjemnú vôňu.
Domáca studená udiareň zo suda je konštrukcia pozostávajúca z fajčiarskej komory a ohniska. Na ich spojenie sa používa komín.
Typy studených údenín zo suda
Existuje niekoľko hlavných typov udiarní za studena. Každý z nich má svoj vlastný princíp fungovania a výrobnú technológiu.
Elektrické
Dopyt po tomto type udiarne sa vysvetľuje rýchlosťou prípravy polotovarov. Stáva sa to v dôsledku liečby dymom a paralelnými elektrickými vlnami.Ak chcete vyrobiť studenú udiareň zo suda vlastnými rukami, budete potrebovať sadu najjednoduchších materiálov a nástrojov.
Trvanie procesu údenia je kompenzované vysokou kvalitou hotového výrobku
So samostatným ohniskom
Tento typ jednotky na studené údenie surovín poskytuje voľný priestor vo veľkých rozmeroch. Na usporiadanie ohniska budete potrebovať určitú vzdialenosť od fajčiarskej skrinky. Zariadenie bude ukotvené v mieste, kde vzniká dym. Robí sa to pomocou komína - potrubia/hadice s veľkým priemerom.
Komín môže byť umiestnený ako nad, tak aj pod zemou
S generátorom dymu
Na rozdiel od dizajnu so samostatným ohniskom, možnosť s generátorom dymu nevyžaduje veľa miesta. Zariadenie na vytváranie a privádzanie dymu je umiestnené tesne pod udiarenskou skriňou. Vďaka tomu sa dym dostáva do udiarne rovnomerne a spracovanie potravín je oveľa efektívnejšie.
Výhodou udiarne s generátorom dymu je možnosť pracovať s minimálnou kontrolou, s využitím drevnej štiepky a pilín na produkciu dymu.
Príprava nádoby
Na výrobu udiarne údenej za studena si musíte vybrať sud s objemom 200 litrov. Takéto nádoby sa ľahko používajú, majú dostatočnú kapacitu na potraviny a nezaberajú veľa miesta na mieste. Pred použitím je potrebné vykonať niekoľko prípravných opatrení:
- očistiť od zvyškov farby;
- horieť zvnútra;
- naplniť vodou;
- nechajte niekoľko dní;
- dôkladne vysušte.
Ak ignorujete tieto manipulácie, produkty po fajčení budú mať horkú chuť a nepríjemnú vôňu.
Klasická studená udiareň z 200 litrového suda
Nie je ťažké vyrobiť štandardnú udiareň údenú za studena vlastnými rukami zo suda. Je dôležité vedieť, ako funguje a aké kroky je potrebné vykonať na jeho zostavenie.
Princíp činnosti, schémy a výkresy
Jednotka so samostatným ohniskom sa ľahko vyrába a pohodlne sa používa. Pre kvalitné spracovanie polotovarov je potrebné palivové drevo sledovať, musí neprerušovane horieť počas celého procesu údenia.
Na urýchlenie montáže udiarne sa odporúča rozhodnúť o schéme, výkrese
Existuje veľa možností, hlavný rozdiel je v rozmeroch dizajnu.
Ohnisko pre udiareň sa často vyrába pod zemou
Nástroje a materiály
Na výrobu udiarne z 200-litrového suda údeného za studena budete potrebovať nasledujúce materiály:
- kovová nádoba s objemom 200 l;
- bridlica/vlnitý plech;
- ohnivá tehla;
- rúry s malým priemerom;
- rošt na údenie;
- malé plechy;
- píla na kov na prácu s kovom;
- lopata;
- zváračka;
- elektrická vŕtačka.
Označovanie a rezanie nádob
Aby mal dizajn úhľadný vzhľad a pracoval na plný výkon, je potrebné klásť dôraz na označenie hlavne, ktoré určuje:
- miesta na rezanie spodnej a hornej časti;
- otvor na usporiadanie komína.
Označenie pri výrobe udiarne vám umožňuje odstrániť nerovnomerné rezy a urobiť obrobok hladkým a čistým
Nádobu je potrebné odrezať striktne podľa značiek, inak sa „poškodí“ tesnosť udiarne - dym bude unikať von.
Výroba rúčok a vrchnákov
Ak sud, ktorý používate, nemá veko, môžete si ho vyrobiť sami. Na odrezanú časť nádoby po okrajoch stačí privariť tenký kovový pásik pre lepšie utesnenie udiarne.Voliteľne je na tieto účely vhodný plech, ktorý sa môže použiť ako taký, alebo z neho môžete vyrobiť veko zodpovedajúce priemeru suda privarením pásu pozdĺž okrajov.
Veko a rukoväť na udiarni robia proces údenia pohodlným a bezpečným
Pre pohodlie a bezpečnosť používania udiarne je potrebné zabezpečiť rukoväť na veku. Môže byť vyrobený z dreva alebo kovu. Namontujte ho cez 2 priechodné otvory.
Stáť
Prítomnosť stojana pre jednotku zvyšuje jej stabilitu a zabraňuje jej prevráteniu počas prevádzky. Na vytvorenie spoľahlivého stojana budete potrebovať rúry s malým priemerom spojené pomocou zváracieho stroja. Okrem toho bude jednoduchšie nainštalovať komín do udiarne vyvýšenej nad zemou.
Stojan na sudy je jednoduché a efektívne riešenie stability udiarne.
Ako vyrobiť krb a komín
Proces usporiadania ohniska zahŕňa prítomnosť malej priekopy, kde na jednom konci bude samotné ohnisko a na druhom konci udiareň s polotovarmi.
Keď je priekopa alebo jama vykopaná, je pokrytá plátmi bridlice / vlnitej fólie. Ale pre pohodlie pri pridávaní palivového dreva na oheň sa v jame vytvorí veko, ale nemalo by ho tesne uzavrieť. Aby oheň nezhasol, potrebujete prístup k vzduchu.
Ak plánujete používať udiareň mnoho rokov, potom by mal byť výkop obložený žiaruvzdornými tehlami
Pre komín je potrebné vykopať výkop, teplota dymu na výstupe bude závisieť od jeho dĺžky. Na vrchu sú položené bridlicové / vlnité dosky a dosky. Komín je privedený do suda, kde sa bude údiť jedlo.
Montáž konštrukcie
Na údenie jedla môžete použiť hotový gril alebo vlastnoručne vyrobený gril. Ak sa použije plech, musí sa z neho vyrezať kruh s rovnakým priemerom ako nádoba (zvnútra). Na cirkuláciu dymu do obrobku je potrebné vyvŕtať veľa otvorov.
Udiareň zo suda na studené údenie výrobkov so samostatným ohniskom môže byť vyrobená aj z drevenej nádoby
Na zachytávanie tuku v spodnej časti udiarne sú na tácke k dispozícii upevňovacie prvky. Nemal by byť inštalovaný tesne do hlavne, inak dym nebude môcť voľne prenikať do hornej časti nádrže. Po vytvorení štyroch otvorov oproti sebe upevnite tyče tak, aby držali paletu.
Ako vyrobiť elektrickú studenú údeninu zo suda
Elektrická verzia udiarne má výhody z hľadiska doby varenia. Proces prebieha 2-3 krát rýchlejšie ako pri štandardnom prevedení.
Princíp činnosti
Spracovanie polotovarov v udiarni nastáva v dôsledku vystavenia nielen dymu, ale aj elektrickým vlnám. Vďaka tomu majú dlhšiu trvanlivosť. Aby bol proces údenia úspešný, je potrebné vykonať správne pripojenie k vykurovaciemu telesu, ktoré bolo inštalované v kovovej nádobe.
Nástroje a materiály
Ako zdroj vykurovania domácej udiarne je vhodné vykurovacie teleso z elektrického sporáka. Hlavná vec je, že pri demontáži kachlí je vykurovacie teleso spolu s nepoškodenými drôtmi. Stačí vyúdiť 10 kg polotovarov.
Nástroje, ktoré budete potrebovať, sú:
- bulharčina;
- elektrická vŕtačka;
- nity/skrutky s maticami.
Montáž konštrukcie
Proces výroby elektrickej udiarne z suda zahŕňa nasledujúci algoritmus akcií:
- Príprava nádoby. Je potrebné ho vyčistiť kovovou kefou, umyť a vysušiť.
- Označenie dverí a ich usporiadanie. Niektoré budú na umiestnenie polotovarov do udiarne a druhé na čistenie uhlia a pilín. Otvory je vhodné vyrezať brúskou, najprv prerezať jednu stranu a zaistiť pántami a potom ďalej upravovať.
- V otvore vyvŕtanom v hornej časti suda je inštalovaný komín s klapkou. Môžu byť zakúpené v špecializovanom obchode.
- Inštalácia tesnení. Upevnením tenkých kovových platní sa eliminuje medzera medzi telesom udiarne a dvierkami. Na upevnenie sa používajú nity/skrutky s maticami. Aby sa zabránilo náhodnému otvoreniu dverí, používajú sa magnety.
- Inštalácia držiakov pod mriežkou. V rôznych vzdialenostiach môže byť poskytnutých niekoľko výstupkov.
- Inštalácia pre termočlánok. Najprv musíte urobiť otvor v hornej časti hlavne a potom zariadenie zaistiť. V blízkosti môžete nainštalovať mechanický teplomer.
- Pripevnenie kľučky k dverám.
- Inštalácia vykurovacieho telesa na spodok nádrže.
Ako vyrobiť studenú údenú udiareň zo suda s generátorom dymu
Výhodou tohto typu udiarne je riadená produkcia a prívod dymu do udiarenskej komory. Môžete použiť generátor dymu pripravený z obchodu alebo si ho zostaviť sami.
Princíp činnosti a výkresy
Udiareň vybavená generátorom dymu nevyžaduje na umiestnenie veľa voľného miesta. Zariadenie na generovanie dymu je inštalované vedľa suda.
Aby proces montáže domácej udiarne prebehol rýchlo a efektívne, musíte pripraviť výkres
Nástroje a materiály
Ak chcete pracovať na výrobe udiarne s generátorom dymu, musíte pripraviť:
- 200 l sud;
- potrubie s priemerom 6 cm a dĺžkou pol metra;
- spojka pre závit 40-60 mm;
- brúska;
- vŕtačka;
- spojovacie prvky.
zhromaždenie
Pokyny krok za krokom:
- Vykonajte prípravné opatrenia vyčistením suda od zvyškov farby.
- Vytvorte pohár z potrubia, zužte jednu zo strán a vytvorte závit pre spojku. Druhý koniec potrubia musí byť utesnený. Spojte 2 prvky do jednej štruktúry.
- Na spodok hlavne privarte spojku, na ktorú sa nainštaluje generátor dymu.
- V hornej časti budúcej udiarne vyvŕtajte niekoľko otvorov pre tyče.
- Na spojku pripevnite pohár naplnený pilinami na údenie.
- Nainštalujte gril alebo zaveste háčiky.
- Prikryte sud mokrou pytlovinou alebo plachtou.
Čo sa dá údiť v studenom údiacom sude?
V udiarni z 200-litrového studeného a horúceho údeného suda môžete variť absolútne akýkoľvek produkt: mäso, ryby, syr, klobásy, masť. Ovocie aj zelenina sa môžu údiť. Na dosiahnutie požadovaného účinku je potrebné neporušovať technológiu procesu spracovania polotovarov s dymom a dodržiavať zvolený recept.
Pred údením rýb sa musí osoliť. Možností je veľa, najštandardnejšie je spracovať suroviny hrubozrnnou soľou. Jednoducho ním dobre posypte kúsky rýb a nechajte ich pri izbovej teplote 4 dni. Na solenie mrazeného polotovaru je potrebné predĺžiť čas o ďalšie 1-2 dni.
Potom by mali byť ryby namočené v nádobe s vodou na 10 hodín. V tejto fáze je dôležité úplne odstrániť prebytočnú soľ. Keď je výrobok namočený, utrie sa obrúskom a zavesí sa na chladné miesto, aby sa vysušil.Ak sa fajčí v letnej sezóne, odporúča sa postarať sa o ochranu pred muchami a inými neželanými „hosťami“, aby sa predišlo negatívnym následkom. Sušené kúsky rýb sa posielajú do suda na údenie.
Teplota v miestnosti, kde sa pripravujú polotovary, by mala byť do +6 °C. V teplejších podmienkach je veľká pravdepodobnosť ich znehodnotenia a v studenom vzduchu nebude proces solenia surovín správne fungovať.
Rady od profesionálov
Každý môže variť údené mäso doma, ak budete dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Ovládajte proces tlenia. Aby boli výrobky rovnomerne spracované dymom, piliny by nemali horieť, ale iba tlieť.
- Vyhnite sa prerušovanému tlčeniu. Tento proces musí byť neprerušovaný, drevná štiepka sa musí pravidelne pridávať do ohniska a generátora dymu. V opačnom prípade takéto poruchy výrazne zhoršia chuťové vlastnosti hotových výrobkov.
- Filter musí byť pravidelne navlhčený, ak je súčasťou jednotky.
- Aby sa dym v udiarenskej komore dlho udržal, musí byť zhora pokrytá vlhkou pytlovinou.
- Po každom použití sa odporúča hlaveň umyť. V opačnom prípade budú nahromadené sadze pri ďalšom pridávaní jedla horké a bez chuti.
- Aby sa zabezpečilo, že uhlie nebude zasahovať do prúdenia dymu do suda, musia sa pravidelne odstraňovať.
- Udiareň vyrobenú zo suda na studené fajčenie výrobkov vyrobených vlastnými rukami umiestnite pod baldachýn. Je to pohodlné aj praktické. Mäso alebo ryby môžete údiť za akýchkoľvek poveternostných podmienok.
- Chuť a vôňa hotových údenín je vo veľkej miere ovplyvnená druhom paliva. Uprednostniť by sa malo ovocné drevo, na ihličnaté drevo by sa kvôli množstvu uvoľnenej živice nemalo vôbec myslieť.Najlepšie sa osvedčili piliny z čerešní, jabloní, dubov a jelše. Borievka dodá výrobkom šmrnc, na jeden ťah stačí jedna vetvička. Ak použijete ihličnatú drevnú štiepku, produkty budú mať horkosť, nevábny vzhľad a zápach. Brezové konáre možno použiť, ale až po odstránení kôry.
- Palivo do ohniska je potrebné pridávať v rovnakých častiach, čím sa zabezpečí nepretržité tlenie a rovnomerné prúdenie dymu do udiarenskej komory.
Záver
Udiareň pre domácich majstrov za studena údená zo suda je jednoduchá na výrobu. Hlavnou vecou je vybrať si vhodnú kovovú nádobu, rozhodnúť sa o možnosti dizajnu a prísne dodržiavať podrobné pokyny na jej výrobu. Môžete fajčiť úplne iné produkty, od mäsa po ovocie. Na zjednodušenie procesu montáže sa musíte vopred rozhodnúť o dizajne udiarne údenej za studena z suda a vybrať potrebné materiály.
