Obsah
Čierne ríbezle sú v mnohých ohľadoch jedinečnou rastlinou. Len málo bobuľových kríkov sa vyznačuje rovnakou nenáročnosťou, jednoduchosťou pestovania a stabilným výnosom. Môžete však použiť nielen bobule tejto rastliny. Mnoho záhradníkov zbiera listy ríbezlí na sušenie a potom ich používa na kulinárske a liečebné účely.
Priaznivé vlastnosti sušených listov ríbezlí
Liečivá sila plodov čiernych ríbezlí je známa už dlho. Jeho listy však neobsahujú menej užitočné látky ako bobule. Mnohí záhradkári o tom vedia svoje, preto sa súčasne so zberom bobúľ zbierajú a sušia mladé listy ríbezlí.
Medzi prospešné látky, ktoré obsahujú, patria:
- vitamíny;
- mikroelementy;
- antioxidanty;
- esenciálne oleje;
- biologicky aktívne látky;
- organické kyseliny atď.
Sušenie je najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob prípravy listov ríbezlí na budúce použitie.Je dôležité, aby väčšina prospešných látok zostala nezmenená. V budúcnosti sa takéto sušené rastlinné materiály používajú na prípravu odvarov, infúzií a vitamínových čajov.
Kedy je najlepšie zbierať listy ríbezlí na sušenie?
Obsah užitočných látok v listoch ríbezlí dosahuje najvyššiu koncentráciu v období kvitnutia. Práve v tomto období je najlepšie pripraviť ich na sušenie. To však neznamená, že listy ríbezlí nemožno zberať aj inokedy. Skúsení bylinkári pripravujú materiál postupne, počas celej sezóny, starostlivo ho vyberajú a vyhadzujú.
Aby ste neoslabili krík ríbezlí pred plodom, nemali by ste pred zberom odtrhávať príliš veľa listov. Hlavné množstvo rastlinného materiálu by sa malo zbierať až po zbere všetkých bobúľ. Okrem toho treba zber odložiť, ak boli ríbezle deň predtým ošetrené proti chorobám a škodcom fungicídmi alebo pesticídmi.
Ako správne zbierať listy ríbezlí na sušenie
Listy ríbezlí na sušenie sa zbierajú za pekného dňa, ráno, keď nie je jasné slnko. Je potrebné ich opatrne odtrhnúť spolu so stopkami a poškodené zlikvidovať. Nemali by ste brať špinavé listy alebo listy napadnuté chorobami alebo škodcami. Listová doska by mala byť hladká, bez žltej farby a hniloby. Najprv sa odoberú apikálne listy mladých ročných výhonkov, ktoré sú najviac šťavnaté a voňavé.
Ak sa vyžaduje veľa surovín, potom sa vytrhávajú zo starších vetiev, pričom sa dbá na kvalitu.
Ako sušiť listy ríbezlí
Nazbierané listy ríbezlí môžete sušiť buď v prírodných podmienkach, alebo pomocou rôznych vykurovacích zariadení. Ak sa proces sušenia vykoná správne, list ríbezlí si zachová svoju vôňu a prospešné vlastnosti.
Na živo
Ak to počasie dovolí, listy ríbezlí možno sušiť na vzduchu tak, že ich rozložíte v tieni v tenkej vrstve. Ako substrát môžete použiť list čistého papiera, kovový plech na pečenie alebo preglejku. Miesto by malo byť dobre vetrané, ale chránené pred priamym slnečným žiarením. Letná veranda domu, terasa a baldachýn sú vhodné na sušenie. V záhrade je na tento účel najlepšie využiť podkrovie vidieckeho domu. Ríbezle si môžete sušiť doma na parapete či balkóne. Horná časť podnosu so surovinami môže byť pokrytá kúskom čistej gázy.
Zozbieranú zelenú hmotu je potrebné pravidelne miešať a prevracať, aby sa rovnomerne vysušila. Ak je vlhkosť vzduchu vysoká, musíte zabezpečiť, aby sa na surovinách nezačala objavovať pleseň. Takéto kópie podliehajú okamžitému odstráneniu a zničeniu. Celkové sušenie na čerstvom vzduchu môže trvať pomerne dlho, pretože proces veľmi závisí od teploty a vlhkosti okolitého vzduchu. Niekedy to môže trvať 1-1,5 týždňa, kým úplne vyschne.
V rúre
Ak poveternostné podmienky alebo iné okolnosti neumožňujú sušenie zozbieranej zeleniny na čerstvom vzduchu, môžete to urobiť pomocou rúry.Suroviny sa položia v malej vrstve na plech na pečenie a potom sa vložia do rúry predhriatej na 100 °C. Po 1,5 hodine sa teplota zníži na 50 – 60 °C a listy sa sušia do mäkka. Treba pamätať na to, že dvierka rúry musia byť počas sušenia neustále otvorené, aby sa vlhkosť mohla ticho odparovať. V rúre je vhodné zapnúť konvekčný režim (ak je k dispozícii).
V elektrickej sušičke
Na sušenie listov ríbezlí na čaj je celkom vhodná štandardná elektrická sušička. Rovnako ako v rúre sa suroviny ukladajú v tenkej vrstve na plech a sušia sa s pootvorenými dvierkami pri strednej teplote. Celý proces sušenia môže trvať 3-4 hodiny; ak počas tejto doby listy nezískajú charakteristickú krehkosť, proces pokračuje. Zároveň sa každú pol hodinu kontroluje aktuálna vlhkosť listov.
Listy ríbezlí sa často pred sušením fermentujú. Tento postup zvýrazňuje vôňu rastlinných materiálov a zároveň eliminuje charakteristický zápach sena. Aby sa spustil fermentačný mechanizmus, listy ríbezlí sa stáčajú do tesnej trubice, kým sa neuvoľní šťava. Zvinuté rúrky sa umiestnia do čistej nádoby, prikryjú sa čistým kusom látky a pod tlakom. Po dni, keď bunková šťava obsiahnutá v listoch prekvasí, získajú trubičky výraznú ovocnú arómu. Potom ich môžeme vybrať, nakrájať na plátky a sušiť v rúre.
Video o tom, ako pripraviť a sušiť listy ríbezlí na čaj:
Použitie sušeného listu ríbezlí
Najčastejším účelom sušených listov ríbezlí je ich použitie ako čajových lístkov.Navyše ich nálev možno použiť aj na liečebné účely.
Vo varení
Listy ríbezlí sa používajú v mnohých receptoch na konzervovanie. Pridáva sa pri nakladaní uhoriek, paradajok, cukety, jabĺk a húb. Na tieto účely je vhodnejšie použiť čerstvé listy ríbezlí, ale nič vám nebráni použiť namiesto nich sušené, ak v tom čase na kríkoch nie sú žiadne zelené. Sušené listy ríbezlí sa často pridávajú do nápojov z bobuľového ovocia a peny, ako aj do alkoholických nápojov naplnených bobuľami a bylinkami.
Väčšina záhradkárov, ktorí pripravujú sušené listy ríbezlí, ich však používa na varenie namiesto tradičného čaju. Tento nápoj je skvelým tonikom, je nielen chutný, ale aj zdravý.
V ľudovom liečiteľstve
List ríbezlí má mnoho prospešných vlastností. Čaj z neho posilňuje imunitný systém, pôsobí antipyreticky a analgeticky, a preto sa odporúča pri prechladnutí. Používa sa aj ako diuretikum. Ríbezľový čaj sa odporúča užívať pri ateroskleróze, cukrovke a anémii. Infúzia má baktericídne vlastnosti a môže sa použiť zvonka ako prostriedok na dezinfekciu rán. V kozmeteológii sa odvar z listov ríbezlí používa na umývanie a čistenie pokožky. Na liečbu akné sa často používa maska s pastou z rozdrvených listov ríbezlí.
Podmienky skladovania sušených listov ríbezlí
Usušené listy ríbezlí skladujte na suchom a tmavom mieste.Aby pripravené suroviny nestratili arómu, je lepšie použiť na skladovanie tesne uzavreté keramické alebo sklenené nádoby. Takéto balenie zaručene zabráni zmiešaniu listov ríbezlí s cudzími arómami a vôňami. Na skladovanie rastlinných materiálov môžete použiť tesne uzavreté plastové nepriehľadné nádoby na potraviny, ktoré sa predávajú v železiarňach. Sú dosť priestranné a funkčné, ľahko sa skladujú. V čase umiestňovania surovín musí byť nádoba absolútne čistá a suchá, inak sa môže vyvinúť pleseň.
Na uskladnenie suchých listov ríbezlí sa často používajú papierové vrecká alebo plátené vrecká. Pri skladovaní surovín musia byť uzavreté alebo zviazané a v ich blízkosti by sa nemali nachádzať žiadne iné bylinky či koreniny so silným zápachom. Ak sú splnené všetky podmienky skladovania, suché listy ríbezlí sa môžu skladovať bez straty liečivých a kulinárskych vlastností po dobu 3 rokov. Ak je však čerstvý rastlinný materiál, nie je potrebné uchovávať prípravky tak dlho, preto sa zvyčajne robí zásoba tak, aby vydržala, kým sa na kríkoch ríbezlí neobjaví čerstvá zeleň.
Záver
Niektorí milovníci exotických chutí zbierajú listy ríbezlí na sušenie, a potom ich miešajú s inými bylinnými prísadami, ako je sušená tráva alebo maliny. Takéto zmesi majú nielen bohatú, harmonickú chuť, ale sú aj oveľa zdravšie ako každá jednotlivá zložka. Takto pripravený bylinkový čaj zaručene existuje len v jedinom exemplári a jeho chuť a vôňa dokáže veľmi prekvapiť a potešiť nielen samotného záhradkára, ale aj jeho hostí.
